百萬網紅Joeman深夜逼煮牛肉麵》中醫：牛肉雖補仍要看體質！清燉＆紅燒養生吃法公開

牛肉麵話題延燒，近日百萬YouTuber Joeman因與前女友蕭伊的分手風波，掀起「深夜逼煮牛肉麵」討論，也讓網友翻出15年前台劇《我可能不會愛你》的相似情節。看似一碗日常牛肉麵，從中醫角度來看卻有不少學問。彰化馬光中醫診所劉宗昇中醫師表示，飲食養生需考量季節、體質、食材及烹調方式，同樣是牛肉麵，清燉、紅燒各有不同，吃對方式才更符合身體需求。

牛肉性溫味甘　「補」也要看個人體質

劉宗昇說明，從中醫觀點來看，牛肉性溫、味甘，具有補中益氣、健脾養胃、強筋骨等作用；以現代營養角度來看，牛肉含有優質蛋白質、鐵、鋅及B群，對需要補充體力或增加蛋白質攝取的人來說，是日常飲食中不錯的食材。

不過，「補」不代表可以毫無節制地吃。劉宗昇表示，牛肉本身偏溫，若再搭配油脂較高的湯頭、辣椒及多種辛香料，整體飲食性質也會變得更加溫熱、油膩。他提醒，若平時容易口乾、便秘、長痘，或吃到辛辣油膩食物容易胃部不適，就不宜因為牛肉具有「補」的概念，就頻繁大量食用。

劉宗昇強調，中醫飲食養生講究「因人制宜」，同樣的食物，適合什麼人、怎麼吃、吃多少，都需要納入考量。牛肉麵可以吃，重點仍在個人體質與整體飲食習慣。

夏天清淡、冬天溫熱　牛肉麵也要跟著季節調整

進入炎熱夏季，中醫認為暑熱與濕氣較盛，脾胃功能也容易受到影響。此時若吃一碗重油、重辣的紅燒牛肉麵，可能出現口乾舌燥、滿頭大汗，甚至影響夜間睡眠。劉宗昇建議，夏季吃牛肉麵可以選擇清燉、少油的湯頭，搭配白蘿蔔、青菜、蔥、薑等食材，減少油膩及辛辣攝取。

可是，這不代表夏天完全不能吃紅燒牛肉麵，而是可依天氣與身體狀況調整。劉宗昇建議，炎熱時節飲食清爽一些，可讓身體減少負擔；如果本身容易口乾、便秘或對辛辣較敏感，更應留意食用量。

至於，到了冬天，天氣轉冷，則可適度選擇溫熱飲食。一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵，搭配薑、蔥、八角、桂皮等辛香料，整體較為溫熱，許多人食用後會有暖身感。劉宗昇也提醒，溫熱不代表越辣越好，進補也不是吃得越多越有效，即使冬天也不建議刻意選擇重油重辣的口味。

牛肉麵加中藥更養生？藥膳仍要看體質

此外，有些民眾吃牛肉時，也會想到加入黃耆、黨參、紅棗、枸杞、陳皮、當歸或薑等中藥材，認為如此就能讓牛肉麵變成「養生藥膳」。劉宗昇提醒，中藥材各有不同性味與作用，不能單純把多種藥材一起放進鍋裡，就認為效果越好。

例如黃耆、黨參常用於補氣，紅棗、枸杞也常見於日常食療，陳皮則有理氣和胃的作用；而當歸、川芎、桂枝、乾薑等，各自具有不同特性，是否適合使用，仍須視個人體質及健康狀況判斷。

因此，若只是日常吃牛肉麵，其實不需要為了追求「養生」而自行添加大量中藥材。劉宗昇強調，真正需要透過藥膳調理時，仍應由專業人員依體質評估。尤其孕婦、慢性腎臟病、心血管疾病患者，以及正在服用抗凝血藥物者，更不建議自行搭配藥材。

半夜想吃牛肉麵可以嗎？掌握少油少鹽少辣

回到近日引發討論的「半夜牛肉麵」，劉宗昇表示，偶爾半夜感到飢餓，想吃一碗牛肉麵，不需要過度焦慮，飲食養生重點在長期習慣及選擇。若真的需要吃宵夜，可以優先選擇清燉、少油、少鹽、少辣的牛肉麵，同時搭配青菜，減少整體油脂及鈉攝取。

如果只是嘴饞、沒有明顯飢餓感，也可以先喝水、休息一下，觀察食慾是否持續。若本身容易胃部不適或有胃食道逆流情形，則更應留意夜間進食及油膩、辛辣食物帶來的不適。

劉宗昇指出，四季養生沒有一套適用所有人的固定吃法，同樣一碗牛肉麵，也可以依季節與體質調整。夏天可以清淡一些，冬天適度溫熱；容易怕油膩者少油多菜，容易口乾、便秘者則減少辛辣及燥熱食材；平時活動量較大、蛋白質攝取不足者，也可適量補充牛肉。

從中醫角度來看，飲食養生重點仍是季節、體質、份量及身體反應。偶爾吃一碗牛肉麵，不需要把它視為健康大忌，真正值得留意的是長期飲食與生活型態。至於半夜那碗牛肉麵要不要加辣、加肉、加蛋，還是得先看看自己的身體吃不吃得消。

資料提供：馬光中醫診所

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣