菱角功效有哪些？是澱粉嗎？營養、熱量、GI值、禁忌一次看

重點摘要

• 菱角屬於全穀雜糧類，每100克熱量約146大卡，富含醣類、蛋白質、膳食纖維與多種維生素、礦物質。
• 減重、糖尿病患者不是不能吃菱角，但應把菱角算進主食份量；腎臟疾病患者則要留意鉀、磷攝取。
• 中醫認為生菱角可清暑解熱、熟菱角有益氣健脾之用；台灣二角菱主要產季約在9～11月。

秋冬走進市場，常能看到一顆顆外型像牛角的菱角。煮熟後口感鬆綿、帶有淡淡甜味，不少人把它當零嘴吃，但其實從營養分類來看，菱角並不是堅果，而是屬於全穀雜糧類，也就是日常飲食中的澱粉來源之一。

那麼菱角有哪些營養？菱角功效有哪些？減肥或糖尿病患者可以吃嗎？以下整理菱角營養、熱量、食用注意事項，以及產季、料理與保存方式。

菱角是什麼？菱角是澱粉嗎？

菱角是水生植物的果實，依外型可分為二角菱、四角菱等品種。雖然吃起來和栗子、堅果有些相似，但在營養分類上，菱角屬於全穀雜糧類，主要營養來源為醣類，因此可視為主食的一種。

換句話說，吃菱角時，不能把它完全當成蔬菜或低熱量零食。若正餐已經吃了飯、麵，又額外吃下大量菱角，整餐的澱粉及熱量攝取也會跟著增加。

菱角營養有哪些？熱量、成分一次看

根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克菱角仁熱量約為146大卡，主要營養來源為碳水化合物，另外也含有蛋白質、膳食纖維，以及鉀、磷等礦物質。

啟新診所資料指出，菱角還含有維生素B1、B2、C、E，以及鈣、磷、鐵等營養成分。由於菱角含有一定比例的醣類，因此在飲食分類上屬於全穀雜糧類，和白飯、地瓜、玉米等食物一樣，都應計入一天的主食攝取量。

也就是說，菱角雖然含有多種營養素，但並不是可以無限制食用的低熱量蔬菜。尤其正在控制體重、血糖的人，吃菱角時應同步調整當餐的飯、麵等澱粉份量。

菱角功效有哪些？營養價值與中醫觀點

啟新診所指出，菱角含有醣類、蛋白質、脂肪，以及維生素B1、B2、C、E與鈣、磷、鐵等營養成分。從現代營養角度來看，適量食用菱角可補充能量與多種營養素；從中醫觀點來看，菱角生食與熟食的性味、作用也有所不同。

補充能量與多種營養素

菱角含有豐富醣類，可作為日常能量來源之一，同時也含蛋白質、維生素與礦物質。啟新診所指出，適量食用菱角可作為充飢與補充營養的食物選擇。

增加全穀雜糧攝取多樣性

食農教育資訊整合平台指出，菱角屬於全穀雜糧類，可與其他全穀雜糧輪流搭配食用。一般人每日建議攝取2.5～3碗全穀雜糧，其中至少1/3應來自未精製全穀雜糧，因此也可以用菱角替換部分日常主食，增加飲食多樣性。

中醫認為生菱角可清暑解熱

依啟新診所整理的中醫藥觀點，菱角入腸、胃二經，生食性涼、味甘，傳統上有清暑解熱、止咳除煩等作用，並用於熱病傷津、口渴心煩等情況。

不過，這裡屬於中醫傳統理論與應用，不能直接等同於現代醫學所證實的疾病治療效果。

熟菱角則有益氣健脾的傳統說法

菱角煮熟後，中醫認為其性平、味甘，傳統上有益氣健脾之用。啟新診所引用《本草綱目》相關記載，提到菱角過去即被視為補養食材，用於調養脾胃、補中益氣。

因此，如果從中醫角度來看，生、熟菱角的作用並不完全相同；不過日常食用仍應以均衡飲食與適量為原則，不宜將單一食物視為治療疾病的方法。

菱角可以抗癌嗎？目前仍不能這樣說

啟新診所也提到，近年部分研究曾探討菱角中特殊化合物與多種癌症之間的關聯，但目前相關證據仍處於實驗階段，不能因此認定吃菱角具有預防或治療癌症的效果。若身體出現異常，仍應接受正規醫療檢查與治療。

菱角熱量高嗎？減肥可以吃菱角嗎？

減肥期間並非不能吃菱角，但要記得：菱角是主食，不是額外零食。

如果一餐原本已經吃足飯、麵等澱粉，又再吃一大包菱角，整體醣類與熱量自然容易超標。比較好的方式，是用菱角取代部分白飯、麵條或其他澱粉，而不是在正常餐點之外額外增加。

因此，減重時真正要注意的並不是「菱角能不能吃」，而是食用份量以及整天總熱量是否合適。

糖尿病可以吃菱角嗎？菱角GI值高嗎？

糖尿病患者可以吃菱角，但必須將它計入每餐的主食與醣類份量。

臺安醫院營養師蔡曉蓉指出，由於菱角含有大量醣類，糖尿病患者應採用食物代換原則。例如每餐要吃半碗飯的糖尿病患，可將主食部分改為菱角11顆，以菱角取米飯的部分。

至於菱角GI值，大約是50，屬於中低升糖指數的食物。它的升糖速度比白飯、白麵條來得慢，對血糖的影響相對較小。

菱角一天可以吃多少？食用禁忌有哪些？

食農教育資訊整合平台指出，一般人每日約需2.5～3碗全穀雜糧，因此吃菱角時，應把它納入每日全穀雜糧的份量中，而不是另外加上去。

此外，以下族群食用時更需留意：

• 糖尿病患者：菱角含有較多醣類，須以主食代換方式控制份量。
• 腎臟疾病患者：臺安醫院指出，菱角含較多磷與鉀，因此腎臟疾病患者不宜大量食用，實際份量可依醫師或營養師建議調整。

菱角季節是幾月？台灣菱角產季一次看

不同品種的菱角，產季也有所不同。

農糧署粉專「鮮享農YA - 農糧署」指出，常見的二角菱產季約在9～11月，成熟後口感較為鬆綿，也是秋冬市場常見的菱角種類。四角菱則約在5～9月成熟，多以人工剝殼後販售，菱角肉的口感相對爽脆。

因此，菱角不只是秋冬才能吃到，不同品種從夏季到秋冬都有機會品嘗。

菱角怎麼煮？煮多久才會熟？

菱角最簡單的料理方式就是水煮。

帶殼的生菱角放入水中煮滾後，可轉中火續煮約30～40分鐘，關火後再悶約20分鐘，口感會更加粉嫩、鬆軟。

除了直接水煮外，菱角也很適合搭配蓮子、銀耳、紅豆或綠豆煮成甜湯、粥品，也能加入排骨湯、羅宋湯、四神湯，或搭配咖哩入菜。

菱角怎麼保存？發霉還能吃嗎？

農糧署建議，帶殼菱角可裝入塑膠袋但不要完全密封，放入冰箱冷藏，約可保存一週；去殼菱角則可裝入保鮮袋密封冷凍，約保存一個月。

如果菱角已經明顯發霉，就不要只把發霉部分切掉後繼續吃。因為黴菌菌絲可能已深入食物內部，部分黴菌也可能產生肉眼看不到的真菌毒素，因此發現明顯發霉、異味或腐敗情況時，整份丟棄較安全。

菱角常見問題FAQ

Q：菱角是澱粉嗎？

是。菱角在營養分類上屬於全穀雜糧類，主要提供醣類，因此應納入每日主食份量計算。

Q：菱角減肥可以吃嗎？

可以，但建議用菱角取代部分飯、麵等主食，而不是正餐吃完後再把菱角當額外零食。

Q：糖尿病可以吃菱角嗎？

可以適量食用，但必須計算醣類與主食份量，並以食物代換方式調整。

參考資料：食藥署食品營養成分資料庫、啟新診所、食農教育資訊整合平台、臺安醫院、鮮享農YA - 農糧署

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣