破解流言:水果爛一點就不能吃?辨別4種狀況聰明吃

四、酒味果子,區別對待

除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子,我們還經常碰到一些變味的水果。比如,放久的蘋果散發出了酒味,還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常,口感上還可以接受,本著節約的原則,還是可以吃的。因為,水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中,可能因為缺氧,轉而進行無氧呼吸,將蘋果內部的醣類物質轉化為酒精。於是,我們就聞到酒味了。

這裡還要和那些已經「變軟變黑發出酒味」的蘋果區別一下。因為,這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌,這樣的果子最好按照發霉果子處理。

結論:不同的爛水果要區別對待。那些因為碰撞和冷凍造成的爛水果,還是可以吃的。至於那些因為黴菌感染變質的水果,還是盡快送入垃圾桶吧。

參考資料

[1]劉勇等。1991。我國部分地區黴爛蘋果及部分水果製品中展青黴素的測定。衛生研究。20(4):35-37。

[2]蔣躍明等。1991。香蕉低溫酶促褐變。植物生理學報,17(2):157-163。

[3]青黴及其毒素。
http://course.cau-edu.net.cn/course/Z0173/ch08/se02/slide/slide01.html

專欄簡介_科學松鼠會

科學松鼠會是一個致力於在大眾文化層面傳播科學的非營利機構,成立於2008年4月。松鼠會彙聚了當代最優秀的一批華語青年科學傳播者,旨在「剝開科學的堅果,幫助人們領略科學之美妙」。http://songshuhui.net/

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  • EnergizedEnergized
    #1樓
    2014/2/26 上午 11:37

    香蕉那一段,建議您先看一下的國外研究!
    依我多年來吃香蕉的心得,香蕉在冰箱放到三個月,我還沒吃過真正"壞掉"的香蕉。而水果攤看到外表黃澄澄,但果肉硬邦邦的香蕉,都是打化學催熟針。
    實際上不該以貌取"蕉",爛軟的香蕉甜味迷人,營養成份更是超高。

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