主廚奧立佛吃海帶瘦身!褐藻膠增飽足

知名主廚除了料理美食,也注重身材。國外媒體報導,主持多個烹飪美食節目的英國主廚傑米‧奧立佛(Jamie Oliver),最近靠著吃海帶而減重成功,甚至形容海帶是「世界上最營養的蔬菜」。國內營養專家指出,海帶吃下肚後可以吸水膨脹,增加飽足感,因此有助控制體重。

英國知名主廚傑米‧奧立佛(Jamie Oliver)於2010年時身形較豐腴(圖左),今年5月時(圖右)看起來比較苗條。(圖片/取材自《每日郵報》Daily Mail)
英國知名主廚傑米‧奧立佛(Jamie Oliver)於2010年時身形較豐腴(圖左),今年5月時(圖右)看起來比較苗條。(圖片/取材自《每日郵報》Daily Mail)

國外海帶研究 褐藻膠抑制脂肪吸收

根據英國《每日郵報》報導指出,報導指出,海帶的碳水化合物和卡路里含量低,加上海帶含有一種多醣體「褐藻膠」(alginate),可以抑制體內負責消化脂肪的酵素發揮作用,因此人體吸收到的脂肪就會比較少。

報導指出,英國紐卡索大學(Newcastle University)於2014年發表一項研究,將褐藻膠加入麵包當中提供受試者食用,同時記錄他們的飲食狀況和脂肪吸收量。結果發現,即使是少量的褐藻膠,也可以減少脂肪吸收率達三分之一。

海帶增加飽足感 搭配熱量控制助瘦身

不過,中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,腸道中負責分解脂肪的主要酵素是「脂解酶」,再加上其他輔酶共同作用,將脂肪分解為較小的分子,以利吸收利用。包含海帶在內的藻類,雖然具有抑制脂肪吸收的作用,不過效果並不是特別強。

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