皮蛋含鉛吃多易致癌？營養師這樣說...

口感Q彈、具有獨特風味的皮蛋，是不少老饕餐桌上的最愛！可是，近來網路卻盛傳：「市售皮蛋恐含重金屬鉛，吃多會導致人體鉛中毒，破壞神經系統與消化系統，甚至增加致癌風險。」的說法，引起網友恐慌，真有這麼一回事嗎？且聽營養師怎麼說！

皮蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，並透過浸漬鹼性浸漬液，來使蛋白凝膠轉為透明化，讓質地變得更為Q彈。

吃皮蛋恐增罹癌風險？營養師：不該劃上等號

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，想要談論以上論述是否正確前，不妨先從皮蛋的製作方式談起。事實上，皮蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，並透過浸漬鹼性浸漬液，來使蛋白凝膠轉為透明化，讓質地變得更為Q彈。

可是，值得注意的是，有部分業者為了避免凝結好的蛋白再液化，往往會選擇在浸漬液，添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。一旦人體過量攝取，恐引起重金屬中毒，對神經系統、消化系統造成破壞，不可不慎！

鄭欣宜營養師也強調，雖說皮蛋製程確實有鉛、銅等重金屬超標的疑慮，可是，並不代表食用就會因此增加人體的致癌風險，網友不應將其混為一談才是！

好皮蛋怎麼挑？包裝完整、有認證較有保障

為避免上述情況發生，行政院衛生署早在「蛋類衛生標準」中已明文規定，蛋類的鉛含量必須小於0.3ppm（百萬分之一），蛋類的銅含量必須小於5 ppm，來確保皮蛋的品質。其實，在製備技術改良下，如今市面上已有標榜無鉛的皮蛋可供選擇。倘若，民眾仍對皮蛋品質、製程抱持疑慮，不妨於購買皮蛋時，挑選有完整包裝的、CAS認證的蛋品，讓自己多一重保障。