皺紋無故變多、沒曬太陽也變黑？2種NG飲食習慣，害你的皮膚暗沈、蠟黃又長斑
糖化終產物與肌膚
AGEs 是一種還原糖與蛋白質或脂質經過一連串反應後的複雜分子，被糖化的蛋白質或脂質後，原本能發揮正常功能的結構會被改變，而失去能力。
就目前所知，糖化的膠原蛋白會失去彈性，當肌膚內有了相當量的糖化膠原蛋白，從外觀來看是有較多的皺紋與雀斑。此外，有研究指出脂質過氧化引起的蛋白質羰基化（carbonylation）是造成肌膚色調變得暗沈與蠟黃的原因。（文獻 2）只是我們不知道的是 AGEs 是否會引起雀斑。
細胞試驗
我們都知道隨著年紀的增加臉上就可能會出現老年性雀斑，但它們似乎跟紫外線也沒有太大的關係，因此日本同志社大學抗老醫學研究中心 YumiAbe et al. 等人假設糖化終產物會促使老年性雀斑的發生，為了驗證這個想法，研究者們以鼠黑素瘤細胞（B16 murine melanoma cells, 之後簡稱 B16 細胞）來進行試驗。
研究者們先將膠原蛋白與葡萄糖或果糖反應成 AGE-膠原蛋白（G）與 AGE-膠原蛋白（F），接著再以這兩種 AGEs 去和 B16 細胞培養，從中觀察 B16 細胞的黑色素生成情形。經過培養後，發現兩種 AGE-膠原蛋白都會促使 B16 細胞的黑色素生成增加。從這個細胞試驗我們可以知道 AGEs 會促使 B16 細胞的黑色素生成。
人類肌膚體外試驗
韓國延世大學醫學院的研究者們拿取人類肌膚，以體外培養的方式觀察 AGEs 是否會影響表皮黑色素細胞的黑色素生成。（文獻 3）結果發現，AGEs 培養雖然不會讓黑色素的細胞數量增加，但會促使黑色素的合成增加。
從上面的兩個研究來看，或許在對抗肌膚老化上，除了防曬，也得加入抗糖化對策了吧。
體內的 AGES 從哪來？
出現在體內的 AGEs 可以分外來與內生兩種，前者主要來自食物，通常經過高溫與少水分的烹調會促使食物的 AGEs
含量大為增加；後者就是體內自己發生，高血糖會增加體內 AGEs 生成的風險，此外，空氣污染（抽煙）也可能會增加體內的 AGEs。
參考文獻
1：Abe, Y., Takabe, W., Yagi, M., Uwaya, A., Isami, F., Yamagishi, S., & Yonei, Y. (2016). Melanin synthesis induction by advanced glycation end-products (AGEs) without α-melanocyte stimulating hormone (α-MSH) or UV exposure. Glycative Stress Res, 3, 229-235.
2：Ogura, Y., Kuwahara, T., Akiyama, M., Tajima, S., Hattori, K., Okamoto, K., … & Hirao, T. (2011). Dermal carbonyl modification is related to the yellowish color change of photo-aged Japanese facial skin. Journal of dermatological science, 64(1), 45-52.
3：Lee, E. J., Kim, J. Y., & Oh, S. H. (2016). Advanced glycation end products (AGEs) promote melanogenesis through receptor for AGEs. Scientific reports, 6, 27848.
