秋刀魚對人體有5大好處！什麼人不能吃？秋刀魚功效及2食譜一次看
秋刀魚富含營養，以美味的肉質和獨特的香氣聞名，是日本料理中極為常見的食材，也是是日本秋季的代表性食材之一。
秋刀魚產季與營養
秋刀魚5功效：幫助維護心血管健康 、幼兒腦部發育...
秋刀魚什麼人不能吃？
秋刀魚2食譜推薦
Q1：秋刀魚內臟可以吃嗎？
Q2：我國產秋刀魚是否有輻射汙染？
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秋刀魚富含營養，以美味的肉質和獨特的香氣聞名，是日本料理中極為常見的食材，也是是日本秋季的代表性食材之一。秋刀魚對人體有什麼好處？什麼人不能吃？以下整理說明秋刀魚功效、產季、缺點及食譜。
秋刀魚產季與營養
秋刀魚（英文：Pacific saury，日文：さんま）體型纖細而狹長，口部短小、魚鰭小、背部和側上方呈暗灰青色，身體則為銀白色，乍看之下，外觀似一把短刀，因此稱為「狹真（サンマ）魚」。台灣與日本為全世界秋刀魚漁獲最多的國家，主要產季落在秋季，以每年8∼12月是秋刀魚主要漁期，在台日皆屬價格相對親民、營養價值高的魚種。
根據食藥署食品營養成分資料庫(新版)資料，每100克秋刀魚熱量為277大卡，由54.3克的g(克)水、21.8克的脂肪、18.8克的蛋白質、55mg(毫克)的鈉、236mg的鉀、11mg的鈣、23mg的鎂、182mg的磷、1274mg的精胺酸(Arg)以及332mg的色胺酸(Trp)等等營養組成。
秋刀魚除了魚類必備的優質蛋白，更含有豐富的不飽和脂肪酸Omega-3含量以及維生素B12及菸鹼酸。根據農業部漁業署粉專撰文指出，秋刀魚的不飽和脂肪酸Omega-3為4,870毫克，由1,470mg的EPA、2,548mg的DNA、331mg的DPA、584mg的ALA組成。
▲秋刀魚營養。（圖／翻攝自 農業部漁業署 粉專）
秋刀魚5功效：幫助維護心血管健康 、幼兒腦部發育...
秋刀魚是一種低熱量、高蛋白質的食材，並且富含多種人體必需的營養素。營養師吳映澄指出，每100克秋刀魚的DHA含量為2,584mg、EPA為1,407mg，鮭魚（腹）DHA、EPA含量則分別為1,614mg、2,064mg，兩者相比之下，秋刀魚的DHA含量更勝鮭魚（腹）。以下根據秋刀魚的營養組成，整理說明秋刀魚對人體具有的幾種好處：
秋刀魚功效好處1：幫助維護心血管健康
秋刀魚含有大量的Omega-3脂肪酸（特別是EPA和DHA），這些脂肪酸對心血管健康有顯著的益處，有助於降低膽固醇、減少血栓形成、預防心臟病等慢性疾病的發生。Omega-3脂肪酸還有助於減少發炎反應，對於關節炎等炎症性疾病有良好的效果。
秋刀魚功效好處2：幫助幼兒腦部發育
秋刀魚含有omega-3不飽和脂肪酸，其中DHA、EPA等含量高，有助於幼兒腦部發育、維持視力，堪稱神隊「油」。DHA是構成細胞和細胞表面膜層的重要組成成分，有助於增強記憶力、認知功能和學習能力。對於老年人來說，攝入足夠的DHA可延緩大腦衰老過程，減少認知障礙的風險。
秋刀魚功效好處3：維持神經及腸胃系統運作
秋刀魚含有豐富的維生素B群，包括B1、B2、B6、B12等，這些維生素在能量代謝、神經系統健康、紅血球的生成等方面扮演重要角色，對維持身體的正常運作至關重要。尤其是每100克秋刀魚含有7.44ug的維生素B12，而維生素B12是製造紅血球的重要元素，可幫助維持神經和腸胃系統完整運作。
秋刀魚功效好處4：促進皮膚健康
秋刀魚含有的Omega-3脂肪酸和維生素A對皮膚有非常好的保護作用。其中，維生素A可幫助製造視網膜的一種感光物質（視紫質），對夜間視力十分重要，對於促進成長、發育，以及維持皮膚、黏膜健康，免疫系統運作正常也有助益。
秋刀魚功效好處5：支持骨骼健康
秋刀魚含有豐富的維生素D和鈣，有助於促進鈣的吸收，增強骨密度，減少骨質疏鬆症的風險。尤其是對於老年人來說，維持充足的維生素D水平對預防骨折至關重要。
秋刀魚什麼人不能吃？
雖然秋刀魚營養豐富，對健康有諸多益處，但在食用時仍有一些需要注意的地方：
秋刀魚缺點1：高膽固醇與高脂肪
雖然秋刀魚中的脂肪主要是健康的Omega-3脂肪酸，但仍然含有一定量的脂肪和膽固醇。對於需要控制脂肪攝入的群體（如患有高膽固醇、高血壓、心臟病等疾病的人），過量食用秋刀魚可能會影響健康，建議適量食用。
秋刀魚缺點2：重金屬污染
作為海洋魚類，秋刀魚有可能受到海洋環境中重金屬（如汞、鉛、砷等）污染的影響。尤其是大規模捕撈的秋刀魚，污染的風險相對較高。因此，選擇來自乾淨海域的秋刀魚或進行適當檢驗的產品，能夠降低這些風險。
秋刀魚缺點3：過敏反應
若本身對魚類過敏，食用秋刀魚可能會引起過敏反應，症狀可能包括皮膚癢、呼吸急促等，因此應避免食用。
秋刀魚缺點4：食用過量可能引起腸胃不適
秋刀魚的油脂含量較高，食用過多可能會增加胃腸的負擔，導致消化不良或腹脹等不適感。對於胃部敏感的人群，應適量食用。
秋刀魚2食譜推薦
秋刀魚多以燒烤、乾煎的料理方式烹調，是居酒屋及熱炒店常見的料理之一，更是營養及美味兼具的高CP值選擇。根據漁業推廣月刊396期電子版，以下整理2道秋刀魚食譜：
| 鹽烤秋刀魚 | 秋刀甘露煮 | |
| 材料 | 秋刀魚2尾 | 秋刀魚2尾、白蘿蔔100g |
| 調味料 | 鹽、胡椒鹽少許 | 醬油50g、味霖50g、梅酒250g、冰糖25g |
| 做法 |
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| 圖示 |  ▲鹽烤秋刀魚。（圖／翻攝自 農業部漁業署 粉專） |  ▲秋刀甘露煮。（圖／翻攝自 農業部漁業署 粉專） |
Q1：秋刀魚內臟可以吃嗎？
可以吃。不過，秋刀魚內臟是魚腥味主要來源，若無法接受腥味者可將秋刀魚內臟清除再進行料理。有無毒教母之稱的臨床毒物科護理師譚敦慈於「高雄市政府海洋局」YouTube頻道及「健康好生活」提到，自己在處理秋刀魚時會先將秋刀魚去頭去尾，接著將血合線劃開洗乾淨，即可減少掉腥味，接著把秋刀魚擦乾，這樣烹調的時候，味道就不會太腥。
Q2：我國產秋刀魚是否有輻射汙染？
農業部漁業署曾對此回應，我國秋刀魚漁產品經檢測均符合規定，民眾可安心選購及食用。100年3月東日本大地震造成日本福島核電廠輻射外洩，惟我國秋刀魚漁業作業漁場位在西北太平洋公海，距福島核電廠達720公里以上，距離甚遠。另政府為確保消費者食魚安全，除於100年度兩度派遣試驗船赴漁場採樣，確認漁場無輻射污染，並於100年度起持續針對返台魚貨進行輻射檢測，檢測結果均符合規定，因此民眾可安心食用。
參考資料：食農教育資訊整合平臺、食品營養成分資料庫(新版)、農業部漁業署粉專、高雄市政府海洋局YouTube、健康好生活、農業部漁業署、漁業推廣月刊396期電子版
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核稿編輯：曾耀儀
