蓮藕粉可以每天吃嗎？藕粉怎麼吃？藕粉功效與禁忌及吃法推薦

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農業部食農教育資訊整合平臺指出，蓮藕粉已經過濃縮過程，總碳水化合物含量高，因此沖泡成蓮藕茶較為黏稠，或可做成勾芡料理。（圖片來源：shutterstock）

良醫劃重點

撰文者：林勻熙整理2025-02-17

藕粉營養有哪些？
蓮藕粉的功效好處
藕粉怎麼吃？蓮藕粉的吃法推薦
蓮藕粉可以每天吃嗎？藕粉禁忌
蓮藕粉辨真假！價格過低當心買到贗品

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藕粉是蓮藕經乾燥粉碎後製成。根據農糧署指出，藕粉含有豐富蛋白質、維生素和礦物質等營養，或可替代太白粉勾欠，約12斤蓮藕，才能製成1斤蓮藕粉。由於藕粉的製作過程繁瑣而費工，也凸顯出在地純手工藕粉的珍貴。一文整理藕粉的功效與禁忌和吃法。

藕粉營養有哪些？

藕粉的製作方式為開挖蓮藕後，經過浸水洗滌、粉碎、洗漿、沉澱、刮片、乾燥等步驟後製成。由於蓮藕採收後不耐貯存，加工製粉除可增加產品的用除與銷路之外，亦可用不同形式延長藕的貯存時間。衛福部食藥署食品營養成分資料庫(新版)資料，以下表格整理每100公克的蓮藕粉的營養組成：

藕粉營養	含量(每100公克)
熱量	365 kcal
水分	11.3 g
總碳水化合物	88.3 g
膳食纖維	0.3 g
鈉	5 mg
鉀	32 mg
鈣	44 mg
鎂	8 mg
鋅	0.1 mg
磷	14 mg
葉酸	31.0

蓮藕富含澱粉與膳食纖維，兼具蔬菜與五穀根莖類的特性，以熱量及總碳水化合物而言，蓮藕比芋頭、馬鈴薯及甘藷低，適合想控制飲食熱量者。不過，蓮藕粉是蓮藕加工製成，經過了濃縮過程，因此總碳水化合物含量高。

蓮藕粉的功效好處

蓮藕粉含豐富營養，如維生素B、C、鐵、鈣等，有益止渴助消化。根據《本草備要》記載，蓮藕粉甘平、無毒，能治吐衂血不止，消瘀血，解熱毒。耿誠中醫診所中醫師李耿誠於「消費者報導雜誌468期」提到，蓮藕粉是蓮藕加工去掉大部分的纖維，更有助於吸收，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，尤其對胃發炎、胃酸過多，胃潰瘍、胃出血患者胃壁的修復大有功效。

整體來說，藕粉具有以下幾種健康好處：

滋補脾胃：藕粉具有健脾和胃、消食的功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振。
清熱解毒：藕粉有清熱解毒的作用，適用於火氣大、口乾舌燥、便秘等症状。
止血散瘀：蓮藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可以涼血止血。中醫觀點認為，蓮藕粉可用於止血而不留瘀，是熱病
症的食療佳品。
補血養顏：蓮藕粉是富含鐵質的鹼性食物，有助於補血，且藕粉含有維生素C，有助於養顏美容。
通腸潤便：藕粉含有的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，有助於緩解便秘。
安神助眠：藕粉具有安神的作用。李耿誠表示，在睡前沖調一點藕粉飲用，有助安眠。
提升免疫力：台灣癌症基金會指出，藕粉內含多醣（失水戊醣、葡萄醣、戊醣......等），可提高免疫力而抑制癌細胞成長。

藕粉怎麼吃？蓮藕粉的吃法推薦

台灣癌症基金會表示，藕粉是藕乾燥以製成的澱粉，是老人、小孩、病人、產後、管餵食者的主食(每次20公克)。中醫博士樓中亮指出，不正常的飲食會使胃食道逆流或腸胃疾病惡化甚至導致萎縮性胃炎，建議早餐吃清燉牛肉，吃完一至兩小時再喝一杯蓮藕粉，有助於改善胃食道逆流。樓中亮也提到泡蓮藕粉的關鍵在於「溫度」，以下說明蓮藕粉沖泡步驟：

蓮藕粉沖泡步驟：
步驟一：以常溫水將蓮藕粉拌勻
步驟二：以大火模式快速攪拌蓮藕粉
步驟三：在蓮藕粉稍微變稠的時候，將火轉小
步驟四：將蓮藕粉攪拌至看不見顆粒即可

另外，中醫師謝以昱表示，乾燥藕粉沒有新鮮蓮藕那麼冷，體虛人益可服，取用少許藕粉用冷開水調成稠狀，再沖泡滾熱開水，加冰糖或黑糖即可。藕粉除了加水直接沖泡之外，也可搭配其他食材共飲。以下根據謝以昱說明整理蓮藕粉的吃法：

蓮藕法吃法	適用病症／對象
蓮藕粉＋些許新鮮檸檬皮約5～8克或新鮮金桔切碎2～3顆	咽喉、鼻竇、呼吸道、泌尿道，時常感冒、有黃痰(水痰不宜)、熱咳嗽、抽菸者
蓮藕粉＋紫蘇、薄荷葉或紫蘇梅1～3片，沖滾開水，飯後飲用	飲食不潔引起食物中毒、長期重口味，喝水過少長期憋尿
藕粉(先泡熟)＋芹菜和新鮮紅蘿蔔一起打汁，可加入些許蜂蜜或紅糖調和	高血壓、尿酸高、高膽固醇
藕粉少許＋加冷開水	流鼻血、吐血、痰血
藕粉＋新鮮台灣土芭樂汁，一起打汁	糖尿病
羅漢果一顆＋烏梅汁一起煮，再調藕粉	聲音沙啞、慢性咽喉炎

蓮藕粉可以每天吃嗎？藕粉禁忌

農業部食農教育資訊整合平臺指出，由於蓮藕粉已經過濃縮過程，總碳水化合物含量高，因此沖泡成蓮藕茶較為黏稠，或可做成勾芡料理。另外，蓮藕粉有臺灣素食界燕窩之稱，夏天煮好放在冰箱，吃起來涼爽退火，一般來說可以每天吃，尤其推薦每天當早餐泡來吃，既有飽足感又有高營養價值。不過，蓮藕粉雖富含營養但仍需注意以下幾點：

避免過量食用：過量食用蓮藕粉可能引起腸胃不適，尤其是本身腸胃虛弱、容易腹瀉，建議每日食用1～2勺即可。
寒性體質慎用：蓮藕性偏凉，寒性體質或脾胃虛寒的人（如容易腹瀉、手腳冰冷等）要避免過量食用，以免引起不適。
過敏者：對蓮藕或蓮藕粉有過敏史的人，應避免食用。

蓮藕粉辨真假！價格過低當心買到贗品

農糧署於「鮮享農YA - 農糧署」指出，藕粉製作過程繁瑣而費工，約12斤蓮藕，才能製成1斤蓮藕粉，純正藕粉呈片狀，色澤米白或略帶粉紅色，沖泡後則呈深紅褐色，是正港好味道的象徵。法務部調查局出版之「清流雙月刊」表示，不純的蓮藕粉通常被摻入太白粉、樹薯粉或番薯粉，故若當蓮藕粉價格過低時，就有可能是贗品。

從外觀判斷，真正蓮藕粉為一片片，贗品多呈粉狀。分辨方式可使用簡單的泡水方式來辨別，真蓮藕粉泡在水裡，上半部會呈現清澈透明狀，假蓮藕粉泡水後表面則是糊糊的。另外，真蓮藕粉富含鐵質，加熱後顏色會由白轉紅，而假蓮藕粉在未煮前可能即呈粉紅色。