日本夏天必吃「鰻魚」好處超多！護心血管、壯陽...6大功效必知，這時吃最好～

夏天一到，熱到只想吃冰喝涼？其實吃「鰻魚」也能幫你對抗炎熱！它可是日本人對抗酷暑疲勞的秘密武器，鰻魚不只是味道鮮美，更是營養密度超高的補身聖品，每年七月「土用丑日（どようのうしのひ）」一到，日本超市、便利商店甚至百貨公司都會排滿蒲燒鰻魚，整個城市飄著醬香味～到底鰻魚有什麼魅力，能讓日本人年年盛大「進補」？它的營養價值、文化意義，還有哪些你不知道的小知識？

鰻魚是什麼魚？

鰻魚是一種長條形、滑溜的魚類，廣泛分布於亞洲河川與海洋交界地帶，台灣也有相當豐富的鰻魚養殖與出口產業。多數人熟知的蒲燒鰻魚，大多來自白鰻（Anguilla japonica），是高經濟價值的魚種。

鰻魚營養價值有哪些？連皮帶骨都可食！

你知道嗎？鰻魚不只好吃，而且營養密度也超高！無論是熬夜後想補元氣，還是夏天沒胃口提不起勁，鰻魚裡豐富的蛋白質、維生素和好油脂，都是幫你重啟體力的關鍵。根據農業部漁業署資訊，每100公克鰻魚含有下列營養成分：

• 高蛋白質（18.1 g）：有助肌肉修復與免疫力維持。
  
• 支鏈胺基酸（2369 mg）：讓肌肉合成效率UP。
  
• 離胺酸（1281 mg）：幫助鈣、鐵、鋅完整吸收。
  
• 甘胺酸（2319 mg）：幫助身體合成膠原蛋白的小幫手。
  
• 豐富脂肪（19.6 g）：屬於不飽和脂肪酸，有益心血管。
  
• 維生素A（2012 ug）：是其他魚類的約 10 倍，對於視力與皮膚保養至關重要。
  
• 維生素B1、B2、B12、D、E：幫助代謝、神經系統與造血功能。
  
• Omega-3脂肪酸（2717 mg）：如EPA、DHA，幫助大腦、眼睛、神經系統運作大功臣。
• 鈣、磷、鐵、鋅等礦物質：對骨骼與免疫有幫助。

鰻魚的功效：壯陽、護膚...好處多多

除了營養豐富，鰻魚還被許多日本營養師與中醫視為夏季進補的首選。從補氣養血到護眼抗老，鰻魚的好處比你想像得還多，一起來看看它對身體有哪些實際幫助吧！

1. 滋補強身、補氣養血：適合術後或體虛者。
   
2. 護眼明目：豐富的維生素A有助於維持夜間視力。
   
3. 延緩老化、護膚：維生素E與不飽和脂肪酸能抗氧化、促進皮膚健康。
   
4. 改善疲勞與壓力：維生素B群有助神經放鬆與能量補給。
   
5. 壯陽效果：富含多種維生素、磷脂，對於增強腦力也很有幫助。
   
6. 保護心血管健康、預防血栓：富含DHA與EPA（Omega-3 脂肪酸），可降低血脂、穩定膽固醇、抑制血栓形成，對預防動脈硬化與心肌梗塞有幫助。

參考來源：李婉萍營養師、シンクヘルス株式会社、TRIAL MAGAZINE

日本人為什麼喜歡吃鰻魚？

鰻魚料理在日本是一項文化象徵，尤其是夏季的「土用丑日（どようのうしのひ）」，更成為吃鰻魚的傳統節日。土用丑日並不是「節日」，而是曆法與食俗交會的產物。在日本，超市、便利商店或餐飲商家，這幾天也會推出各種鰻魚食品、便當搶攻商機。

土用丑日是什麼？

在日本傳統曆法中，「土用」是指四季更替時的過渡期，通常出現在立春、立夏、立秋與立冬之前的約18天。這段期間象徵著自然能量的轉換，也是舊季節結束與新季節開啟的節點。至於「丑日」，則源自干支紀日法，是地支中的「丑」所對應的日子，大約每12天循環一次。當這兩者重疊，也就是土用期間遇上丑日時，就形成了所謂的「土用丑日（どようのうしのひ）」。一年之中可能出現四次土用丑日，但最廣為人知的是夏季的那一次。

土用丑日為何要吃鰻魚？

至於為何要在這天吃鰻魚，根據流傳的說法，江戶時代著名的博學者平賀源內，曾為一家鰻魚店出主意，建議他們在酷暑時節於門口張貼「今天是土用丑日」的告示。當時的人們相信，在丑日吃名字中含有「う」音的食物能補氣消暑，而「鰻魚（うなぎ）」正好符合這個習俗。於是，吃鰻魚的風潮一炮而紅，從此成為日本夏季的傳統。

除了文化傳承，科學上也能解釋這個習俗的合理性，在酷暑時節，人體容易疲勞、食慾不振，鰻魚富含蛋白質與維生素A、B、E，被視為能「補氣養生」的好食材。

土用丑日每年都在同一天嗎？

不會固定在同一天。它取決於每年立秋前的「土用期間」中出現的「丑日」。若該期間內出現兩次丑日，會有：

• 一の丑：第一個丑日
  
• 二の丑：第二個丑日（不是每年都有）

2025 年夏季的土用丑日（土用の丑の日）分別落在以下兩天：

• 7 月 19 日（星期六）：稱為「一の丑」
  
• 7 月 31 日（星期四）：稱為「二の丑」

常見鰻魚相關FAQ

Q1：蒲燒鰻魚與白燒鰻魚有什麼不同？

兩者最大的差別在於是否使用醬汁調味，簡單來說，蒲燒偏濃郁、白燒偏清淡，可以依照個人口味做選擇。

• 蒲燒鰻魚（蒲焼き）：是將鰻魚去骨、切段後，以甜鹹的醬油為基底（通常混合味醂、糖等）反覆刷醬、燒烤而成，是最常見的日式鰻魚吃法，風味濃郁、帶有焦糖色澤。
  
• 白燒鰻魚（白焼き）：則是不刷醬、只以鹽或原味燒烤，強調鰻魚本身的鮮味與油脂香氣，適合搭配山葵醬油或清爽佐料，口感更清爽自然。

Q2：鰻魚可以天天吃嗎？

雖然鰻魚營養豐富，但因其脂肪含量高，建議適量攝取，每週 1–2 次較為理想，避免攝取過多動物脂肪。

Q3：孕婦或兒童可以吃鰻魚嗎？

可以，但需留意食用量與料理方式，避免高鈉與過多調味，最好選擇原味或清蒸。

Q4：哪裡可以買到台灣鰻魚？

台灣鰻魚養殖多為日本鰻（白鰻），肉質細膩皮Q彈，富含膠質，是主要外銷魚種之一。主要的產品型態有：蒲燒鰻、白燒鰻、生鰻片等。

目前台灣有許多品牌與產地供應國產鰻魚，如雲林（產量最多）嘉義、台南七股等地，亦可至水產通路或電商平台選購。

Q5：為什麼「鰻重」比「鰻丼」還貴？

去日本旅遊時，常會看見餐廳有「鰻重」、「鰻丼」，明明都是白飯加鰻魚，為何價差那麼大？其實兩者在容器、擺盤、用料與用餐體驗上都有差異，這也是鰻重價格較高的原因。簡單來說，鰻丼是日常版，鰻重是高級版。

1. 器皿不同：鰻丼（うなどん）使用一般碗裝，較為日常簡便；鰻重（うな重）使用高級漆器或木製長方形便當盒，看起來更精緻、講究。

2. 份量與用料差：鰻重的鰻魚片通常較大、較厚或份量較多，比鰻丼更豪華；有些餐廳甚至會使用等級較高的鰻魚部位。

3. 擺盤與細節更講究：鰻重在擺盤、飯與醬汁的處理上更細緻，例如會分層刷醬、搭配配菜與清湯，整體體驗更像高級定食。

4. 用餐氛圍定位不同：鰻丼偏向快速簡餐、外帶或日常午餐；鰻重則是正式一點的定食，常作為招待、節慶或進補料理，體驗感與價格自然就更高。

無論是熱呼呼的蒲燒鰻魚飯，還是清爽的白燒鰻魚料理，鰻魚早已不只是美食，更是兼顧營養與文化的夏日能量補給品。從補氣養身到延續江戶時代的習俗，每一口鰻魚背後，都藏著一段日本人的生活智慧。下一次感到疲憊沒胃口時，不妨來一份鰻魚，幫自己補回滿滿元氣，也為日常添點儀式感吧！

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參考來源：食農教育資訊整合平台、農業部漁業署、農業主題館、李婉萍營養師、シンクヘルス株式会社、TRIAL MAGAZINE

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙