台中必吃的麻芛、麻薏是什麼？麻薏湯功效、營養與煮法一次看

炎炎夏日，在台中人的餐桌上，常會出現一碗綠綠又帶點甘苦的「麻芛湯」。這道湯不僅是地方限定美食，更是許多人記憶中阿嬤的味道。麻芛（ㄨㄟˇ，又稱麻薏），源自黃麻的嫩葉，從經濟作物延伸為飲食文化，成為獨特的中部風味。到底麻芛是什麼？為什麼被稱為夏日必喝的消暑聖品？

麻芛（麻薏）是什麼？植物背景與文化意涵

麻芛其實就是黃麻的嫩葉（學名：Corchorus capsularis）。黃麻在過去主要用於製作麻布、麻繩，是台灣重要的經濟作物之一。因為外銷米與糖需要大量麻袋，官方大力推廣種植，黃麻逐漸在中部地區廣泛栽培，其中又以南屯區最適合栽種。

當時，黃麻的主要價值在於長纖維，可製成麻繩、麻袋，但嫩葉卻常被丟棄。惜福的農民覺得浪費，開始嘗試把葉子拿來當食材。雖然葉片帶有苦澀與黏液，不易入口，但經過去脈、搓揉去苦水，再與地瓜或小魚乾同煮，便成了消暑退火、又能填飽肚子的田間點心。

黃麻、麻芛是什麼？（圖片來源：鮮享農YA - 農糧署）

今天的麻芛，不再只是纖維植物的附屬，而是被賦予了飲食、文化與鄉愁的象徵。台中甚至有麻芛文化館與麻芛文化祭等活動，讓更多人重新認識這項夏日限定的味道。

麻芛（麻薏）的營養價值與功效

不少人好奇，麻芛營養好嗎？其實麻芛是非常優質的綠葉蔬菜。麻芛（麻薏）富含β-胡蘿蔔素、葉黃素、維生素A、酚類化合物、膳食纖維和鉀、鈣、鐵等多種礦物質。

1. β-胡蘿蔔素：是紅蘿蔔的1.5倍、菠菜的3倍，護眼抗氧化。
   
2. 維生素B群：維生素B1高達芹菜的 3.5 倍、菠菜的6倍，幫助能量代謝，還被稱為「埃及國王菜」。
   
3. 礦物質：富含鈣、鐵、鉀，促進骨骼健康。以每日成人所需的鐵、鈣，吃半碗麻芛（麻薏）就能攝取足夠的量。
   
4. 膳食纖維：助消化、改善便秘，當中含有「水溶性纖維」，遇水會形成濃稠膠狀，能降低食物消化速度，包括減少脂肪的吸收，有助於控制餐後血糖上升、吸收膽固醇。
   
5. 鉀：100公克麻芛有623毫克的鉀，協助神經傳導、調節神經衝動與肌肉收縮。

夏天必喝？麻芛（麻薏）的健康效果

1. 消暑退火、補充元氣
   
2. 抗氧化，保護心血管與眼睛健康
   
3. 幫助腸道蠕動，促進排便
   
4. 提供飽足感，適合控制體重者

難怪麻芛會成為台中人夏日養生必喝湯品。

麻芛（麻薏）的食用禁忌與注意事項

雖然麻芛營養豐富，但也有些族群需要注意：

• 腎臟病或洗腎患者：麻芛鉀含量偏高，恐增加腎臟負擔
  
• 腸胃敏感者：麻芛湯較滑黏，部分人可能腸胃不適
  
• 初次嘗試者：建議先少量食用，適應其甘苦與特殊口感

麻芛（麻薏）怎麼吃、怎麼煮？

說到麻芛，最經典的吃法就是麻芛湯。這道湯品源自早年台中黃麻產業興盛的年代，農民因不捨嫩葉被丟棄，便發明了這碗「惜福料理」。

麻芛湯的製程頗為繁複，需經過撿葉（挑選黃麻嫩葉）、搓揉（去除粗纖維）、反覆沖洗（減少苦澀與黏液）、熬煮入味（加入地瓜、小魚乾），最後常會以太白粉勾芡，湯頭變得濃稠滑順。

烹煮前的準備

麻芛一般取自 黃麻的嫩芽和新葉。因為葉片帶有天然的苦味與黏液，料理前常需經過：

• 挑揀嫩葉：去除老葉和粗梗
  
• 搓揉處理：去除多餘黏液和苦澀
  
• 沖洗乾淨：讓葉片更清爽適口

過去麻芛需要繁複搓揉才好入口，現在已有「甜麻」品種，不必特別去除苦味，也能直接入鍋烹煮，讓麻芛更容易走進現代家庭廚房。

經典配料

傳統麻芛湯之所以風味獨特，除了麻芛葉本身外，還少不了這些「黃金搭檔」：

• 吻仔魚：增加鮮味
  
• 番薯（地瓜）：以甜味中和麻芛的苦韻
  
• 秋葵：可取代太白粉勾芡，讓湯頭自然濃稠
  
• 空心菜或莧菜：增添蔬菜的口感層次

吃法多樣

• 直接喝湯：清涼退火，最經典的享用方式
  
• 澆在白飯上：變身「麻芛飯湯」，既有飽足感又能解暑
  
• 搭配麵線或米粉：變化更多元，讓口感更豐富

麻芛（麻薏）哪裡有？地方特色與文化保存

麻芛主要產於台中南屯，盛產季節為5～9月。在台中市場或特色小吃店，都有機會看到麻芛湯的身影。當地甚至舉辦麻芛文化節，不只推廣料理，也強調其農業文化價值。對許多外地遊客來說，喝一碗麻芛湯，不只是消暑，更像是品嚐一段台中的生活故事。

FAQ：麻芛（麻薏）常見問題

Q1：麻芛是什麼？

麻芛是黃麻的嫩葉，經搓揉清洗後煮湯食用，是台中傳統夏季料理。

Q2：麻芛湯怎麼做？

麻芛湯通常搭配地瓜、小魚乾熬煮，並勾芡成濃稠口感。

Q3：麻芛有什麼營養？

富含β-胡蘿蔔素、葉黃素、維生素B群、鈣、鐵與纖維。

Q4：麻芛有什麼功效？

能消暑退火、護眼抗氧化、促進腸道蠕動。

Q5：誰不適合吃麻芛？

腎臟病患者需注意鉀含量，腸胃敏感者建議少量食用。

Q6：麻芛在哪裡可以吃到？

主要在台中市場與小吃店，尤其南屯地區最具代表性。

延伸閱讀：夏季消暑限定美食》一天的鈣含量，半碗「麻薏」就夠！營養師：還助控糖、減少脂肪吸收，這樣吃最好

參考來源
* 台中觀光旅遊網 南屯麻芛文化館
* 台中觀光旅遊網 推廣台中特產麻芛
* 鮮享農YA - 農糧署 黃麻是什麼
* 鮮享農YA - 農糧署 麻芛怎麼處理
* 鮮享農YA - 農糧署 麻芛湯大學問
* 農業兒童網 認識食材：麻芛
* 豐原醫院 麻薏怎麼吃

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙