缺鉀症狀是什麼？該怎麼補充「含鉀食物」？一表整理「低鉀、中鉀、高鉀」食物排行榜
鉀為人體中含量最高的電解質，可從食物中攝取，具有調節血液與組織的水平衡和酸鹼平衡、協助神經訊息傳遞和肌肉收縮及維持心肌正常功能等三大功用。
鉀的3大功能
鉀的每日建議攝取量
缺鉀症狀
腎病患者鉀攝取過量 當心引發高血鉀症
含鉀食物
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此外，鉀離子過多過少都不好，尤其是末期腎臟病患切勿攝取過多的鉀，一般而言血液中鉀濃度正常值是3.5-5.5mEq(毫克當量)/L，如果正常值小於3.0 mEq/L時就會覺得全身無力；大於6.0mEq/L則會引起心律不整、四肢無力、意識不清甚至死亡。
鉀的作用有哪些？鉀過高、過低會有哪些症狀？含鉀食物及高鉀食物有哪些？本篇一次整理。
鉀的3大功能
鉀離子是人體必需的巨量礦物質營養素，其總量僅次於鈣，排名第二，在人體具有三大功能，包含調節血液與組織的水平衡和酸鹼平衡、協助神經訊息傳遞和肌肉收縮及維持心肌正常功能。攝取充足的鉀離子，苦能幫助抵抗疾病並降低罹患以下3種疾病風險：
- 心血管疾病：高鈉飲食容易導致心血管、高血壓等疾病問題，而充足的鉀有降低血壓的作用，攝取含有富含鉀且鈉含量低的食物，可降低高血壓和中風的風險。
- 骨質疏鬆：部分實驗研究指出，富含鉀的食物因含有可代謝為碳酸氫鹽的化合物，可能有助於中和體內的酸並保護骨骼。
- 腎結石：富含鉀的飲食有助於防止鈣從尿液中排出，也可能有助於防止鈣從骨骼釋放到血液中，而未被重新吸收的鈣則會從尿液中排出，可能增加形成晶體的風險，進而導致腎結石。
鉀的每日建議攝取量
根據國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，鉀的每日建議攝取量如下：
| 年齡 | 鉀 每日建議攝取量（mg） |
| 0～6個月 | 400 mg |
| 7個月～12個月 | 900 mg |
| 1歲～3歲 | 1500 mg |
| 4歲～6歲 | 男：2100 mg；女：1900 mg |
| 7歲～9歲 | 男：2400 mg；女：2200 mg |
| 10歲～12歲 | 男：2700 mg；女：2500 mg |
| 13歲以上 | 男：2800 mg；女：2500 mg |
缺鉀症狀
多餘的鉀會從尿液、糞便及汗液排出，以維持正常鉀平衡。根據澳洲國家健康諮詢服務網資料指出，嘔吐、腹瀉、大量出汗、服用抗生素、患有慢性腎臟疾病、飲食失調長期缺鉀、體內鎂含量低等因素，可能會造成體內缺鉀，長期缺鉀可能引起低血鉀症，而缺鉀可能出現以下幾種症狀：
- 虛弱、疲倦
- 肌肉痙攣
- 意識混亂
- 便秘
- 心律異常、心律不整
- 感覺刺痛或麻木排尿增多
低血鉀症又依血清中的鉀離子濃度分為輕度、中度及重度，而重度低血鉀症若未即時平衡體內鉀離子濃度，可能導致低血壓、意識改變、呼吸衰竭、心律不整和心搏過速甚至有致命風險。
腎病患者鉀攝取過量 當心引發高血鉀症
腎臟是體內鉀離子主要的排泄器官，若血液中鉀離子超出正常值可能引發心律不整、肌肉乏力，嚴重者會導致心跳停止而致命。雖然早期腎功能衰竭患者，高血鉀現象並不常見，但在腎衰竭末期，由於鉀無法有效排出體外，便堆在體內會造成高血鉀症。
建議末期腎臟病患應避免攝取高鉀食物，而通常肉湯、菜湯、中藥湯、果汁等含鉀量過多，建議為減少鉀離子的攝取應採4種飲食原則，包括：不生吃蔬菜；清洗蔬菜時，多泡水或將蔬菜川燙過再炒，可流失部分鉀離子；水果以食用整顆為主（一天以不超過2個拳頭大），增加纖維質的攝取，預防便秘問題且應少喝果汁；避免攝取鉀離子含量過高的飲食。
含鉀食物
鉀存在於多種水果和蔬菜中，若要補充鉀，可從以下中鉀、高鉀食物中選擇，而末期腎臟病患則應避免高鉀食物並選擇低鉀食物為佳。
| 食物類別 | 低鉀食物 （＜300mg） | 中鉀食物 （301～500mg） | 高鉀食物 （＞500毫克） |
| 蔬菜類 | 黃豆芽、絲瓜、冬瓜、韭菜黃、洋蔥、高麗菜、苦瓜、筊白筍、綠豆芽、豌豆、蘿蔔、花椰菜、玉米、苜蓿芽、綠蘆筍、茄子、玉米筍 | 南瓜、竹筍、黑甜菜、洋菇、牛蒡、山藥、茼蒿、金針菇、空心菜、菠菜、韭菜、梅乾菜、馬鈴薯 | 莧菜、川七、高麗菜乾、紫菜、乾海帶 |
| 水果類 | 鳳梨、山竹、海梨、蓮霧、芒果、蘋果、西瓜、水蜜桃、水梨、葡萄、芭樂 | 美濃瓜、香蕉、釋迦、榴槤、蕃茄、草莓 | 柿餅、紅棗、黑棗、葡萄乾、龍眼乾 |
| 其他 | 凍豆腐、愛玉凍 | 月餅(棗泥)、蛋黃酥、火腿、魷魚絲、五香豆干 | 麥片、肉乾、柴魚片、奶茶、洋芋片、咖啡、健素糖、茶包、黑豆、花生、開心果、蠶豆、腰果 |
（表格資料來源：華揚醫院）
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參考資料：National Institutes of Health、Harvard University School of Public Health、國民健康署、亞東紀念醫院、Potassium deficiency、衛生福利部新營醫院、華揚醫院
責任編輯：林勻熙
