氣炸鍋可以放什麼？不能放什麼食物與容器？氣炸鍋禁忌一次懂

氣炸鍋以少油、快速、方便的烹調方式，成為許多家庭、小資族的熱門選擇。但其實並非所有食物、容器都適合放進氣炸鍋裡！本文整理氣炸鍋不能放的食物、建議替代做法，以及氣炸鍋適合使用的食材與容器，讓你在享受美味料理的同時，也能兼顧安全與健康。

氣炸鍋不可以放哪些食物？起司、這種菜都不行

1. 濕麵糊食品

像啤酒炸魚、天婦羅等需要「濕麵糊」的料理，不適合用氣炸鍋。因為氣炸鍋沒有大量熱油來讓麵糊快速定型，結果是麵糊會滴落、弄髒炸籃，即使食材熟了，外皮仍可能濕軟不酥脆。

替代做法：選擇裹上麵包屑或乾粉的魚、雞肉，才能做出金黃酥脆口感。

2. 起司、乳酪

起司若直接放進氣炸鍋，會很快融化並四散，不只弄髒你的氣炸鍋，而且烹調效果差。

替代做法：將乳酪裹上麵包粉或用食材包裹，就能在氣炸鍋裡完美成型。

3. 重量輕的蔬菜

像菠菜、芝麻菜等重量輕的葉菜，放進氣炸鍋容易被熱風吹得到處飛，造成受熱不均、口感差。

替代做法：選擇較厚重的葉菜（如羽衣甘藍），並輕刷一層油、用烤架壓住，效果會更理想。

4. 爆米花

雖然爆米花是熱門零食，但氣炸鍋難以提供持續且足夠高溫，結果常常是爆不完全，甚至讓玉米粒燒焦。

替代做法：用爐灶或微波爐來爆米花，才能享受最佳口感。

參考資料：《Health》

氣炸鍋可以放哪些食物？7種食材推薦+料理教學

1. 雞腿

帶骨、帶皮的雞腿非常適合氣炸鍋，外皮能烤得香脆，肉質依然多汁。只要用鹽、胡椒、蒜粉調味，在 190℃ 下烹調約 20 分鐘，中途翻面一次即可。搭配非澱粉類蔬菜與地瓜等全穀根莖類，更能組成均衡的一餐。

▲氣炸鍋雞腿料理做法：只要用鹽、胡椒、蒜粉調味，在 190℃ 下烹調約 20 分鐘，中途翻面一次即可。（圖片來源：shutterstock）

2. 鮭魚切片

鮭魚含有豐富的 Omega-3 脂肪酸，有助於心血管與腦部健康。若不喜歡用瓦斯爐煎魚時的油煙或腥味，可以改用氣炸鍋：在鮭魚片上刷一層第戎芥末與蜂蜜，放入 200℃ 氣炸 7～9 分鐘，就能外酥內嫩，少了煎魚時的麻煩。

▲氣炸鍋鮭魚料理作法：在鮭魚片上刷一層第戎芥末與蜂蜜，放入 200℃ 氣炸 7～9 分鐘，就能外酥內嫩，少了煎魚時的麻煩。（圖片來源：shutterstock）

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3. 雞蛋

想要簡單又有飽足感的早餐，可以用氣炸鍋做「水煮蛋」。把雞蛋放入預熱至 135℃ 的氣炸鍋中，烹調 15 分鐘，就能得到蛋黃熟度剛好、蛋殼也容易剝除的雞蛋，快速又方便。

▲氣炸鍋水煮蛋料理做法：把雞蛋放入預熱至 135℃ 的氣炸鍋中，烹調 15 分鐘，就能得到蛋黃熟度剛好、蛋殼也容易剝除的雞蛋，快速又方便。（圖片來源：shutterstock）

4. 鷹嘴豆

鷹嘴豆富含膳食纖維、植物性蛋白質與鎂，是健康零食的好選擇。先沖洗、瀝乾後，放入 190℃ 的氣炸鍋烤 12～15 分鐘，中途搖晃氣炸鍋籃讓受熱更均勻，就能做出香脆口感。不論當點心，或灑在沙拉、湯品上都很適合。

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5. 烘焙點心

氣炸鍋不只能炸，還能烤！小蛋糕、鬆餅、餅乾都可以用矽膠模具來製作。在 175℃ 下烘烤 12～15 分鐘，外表金黃，內部柔軟蓬鬆，對廚房空間有限的人來說，是相當方便的烘焙方式。

▲氣炸鍋蛋糕做法：在 175℃ 下烘烤 12～15 分鐘，外表金黃，內部柔軟蓬鬆，對廚房空間有限的人來說，是相當方便的烘焙方式。（圖片來源：shutterstock）

6. 堅果與種子

堅果和種子含有健康脂肪與多種礦物質，用氣炸鍋烤幾分鐘就能提升香氣。只要拌少許油和鹽，放入 175℃ 烤 5～10 分鐘，中途搖晃炸籃避免受熱不均。可以單吃，也能加入優格或燕麥片，營養更完整。

7. 冷凍水餃

冷凍水餃不用退冰，表面刷一點油後直接放入氣炸鍋，在 175～200℃ 下烹調 8～12 分鐘，中途翻面一次，就能做出底部金黃、外皮酥脆的口感，和煎餃一樣美味。

▲氣炸鍋水餃料理做法：冷凍水餃不用退冰，表面刷一點油後直接放入氣炸鍋，在 175～200℃ 下烹調 8～12 分鐘，中途翻面一次即可。（圖片來源：shutterstock）

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參考資料：《Health》

氣炸鍋可以放哪些容器？能放烤箱的都可以！

基本上，任何可以放進烤箱的容器，都能放進氣炸鍋：

• 耐熱玻璃容器：要標示可耐高溫（至少 200℃ 以上），才能放進氣炸鍋。
• 耐高溫的瓷器：只要是烤箱可用的陶瓷碗或瓷盤，在氣炸鍋也可以安全使用。
• 不鏽鋼、鐵製器皿：像烤模、鐵盤、小烤碗，只要沒有塑膠把手，就能放進氣炸鍋。
• 矽膠模具：常見的蛋糕模、馬芬模，非常適合放進氣炸鍋烘焙，耐熱又好脫模。
• 烘焙紙：只要是食品級、可耐高溫的烘焙紙都可以。建議使用已打孔的烘焙紙，可促進熱空氣對流，有助食材受熱均勻、酥脆。

參考資料：媽媽經、The Foodie Physician、Mestaek

不能放進氣炸鍋的容器

• 一次性塑膠盒、保鮮盒：高溫下會融化、釋放有害物質。
• 紙盤、紙杯（非專門耐熱烘焙紙）：容易焦黑甚至著火。
• 低溫玻璃或普通瓷器 ：容易因溫差爆裂。

氣炸鍋用錯恐傷肺，譚敦慈授3個技巧安全使用

氣炸鍋看似健康、無油，卻暗藏健康風險。台灣室內環境品質學會針對市面上多數氣炸鍋進行油煙濃度測試，發現在密閉空間裡、且未開啟抽油煙機的情況下使用氣炸鍋，油煙濃度竟高出1525倍。而且氣炸鍋產生的細懸浮微粒比PM2.5還小，直徑只有0.3～0.5微米，更容易跑到肺泡裡面，對健康影響更大！

那麼氣炸鍋怎麼用才安全？長庚醫院毒物科護理師譚敦慈有以下建議：

• 氣炸鍋要放在抽油煙機下方使用，抽油煙機也一定要打開。
• 每次用完氣炸鍋一定要裡外清洗乾淨，不然很容易在下次使用時產生有毒物質。
• 氣炸鍋的溫度也最好是在120度以下，「延長時間、降低溫度」，避免高溫下產生毒物。

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參考資料：台灣室內環境品質學會、TVBS

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣