健康早餐新選擇！冷萃優格酸味溫和、口感滑順，教你超簡單5步驟DIY高蛋白冷萃優格

「冷萃優格」是使用剛發酵過的優格，低溫、長時間（約24～48小時）冷萃過濾而成。（圖片來源：shutterstock）

良醫劃重點

撰文者：林勻熙整理2025-12-26

冷萃優格是什麼？
冷萃優格熱量高嗎？
優格、優酪乳、希臘優格有何不同？
冷萃優格的健康好處
市售冷萃優格怎麼挑？

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冷萃不再只是咖啡或茶飲的專利，這股低溫慢釀的風潮，也悄悄吹進了發酵食品界，其中最受矚目的，就是冷萃優格。相較於中高溫優格菌多半在約40℃發酵、常溫優格菌約25℃左右，冷萃優格採用低溫、長時間的發酵方式，不僅口感細緻、酸味溫和，也被視為對腸胃更友善的選擇。那麼，冷萃優格是什麼？與一般優格有什麼不同？本文完整解析冷萃優格的製作原理、營養價值、適合族群以及居家製作重點。

冷萃優格是什麼？

營養師高敏敏指出，優格通常是由牛奶和發酵菌種，如：保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌等，製作而成。近期熱門的「冷萃優格」則是使用剛發酵過的優格，低溫、長時間（約24～48小時）冷萃過濾而成。這種低溫慢發酵的方式，會影響乳酸菌的生長速度與代謝路徑，使優格呈現出：

酸味較柔和、不刺激
口感滑順、乳香更明顯
風味層次較細緻

此外，網路爆紅的「乾噎酸奶」則是指希臘冷萃酸奶。這類酸奶經過過濾去除大部分乳清，質地濃稠、紮實，口感像冰淇淋或奶酪，因此因「需要用力吞嚥」而戲稱為乾噎酸奶。

冷萃優格熱量高嗎？

冷萃只是低溫、長時間發酵的製程，並不額外添加油脂或糖分，因此冷萃優格本身並不高熱量。在相同原料條件下，與一般優格熱量差異不大。影響熱量的主要因素包括：

牛奶脂肪含量：全脂牛奶>低脂牛奶>脫脂牛奶
是否添加糖或配料：如蜂蜜、果醬、黑糖、燕麥、堅果等

因此，建議若正在控制體重或追求均衡飲食的人，可選擇原味、無糖的冷萃優格，並注意食用份量。

優格、優酪乳、希臘優格有何不同？

優格、優酪乳與希臘優格都是常見乳製品，但在製作方式、質地、風味及營養重點上各有差異。以下整理自營養師林安安（IG：anan_lin1211）分享的比較：

	優格	優酪乳	希臘優格
作法	鮮乳發酵而成	由鮮乳發酵成優格後，再加水與調味而成	優格再經過濾，去除乳清、水分與乳糖
特色	保留完整營養	口感清爽，方便飲用	質地更濃稠，蛋白質含量高
吃法推薦	可搭配水果、堅果等	適合當點心或搭配早餐	飽足感強，適合健身族與飲控者

冷萃優格的健康好處

從整體營養觀點來看，冷萃優格屬於優格的一種，保有其核心健康價值。食農專家韋恩指出，優格除了提供蛋白質、鈣質等營養之外，優格因為具有活菌，更有許多機能性，包括提供益生菌、調整腸道健康、預防大腸癌等功效。

整體來說，冷萃優格具有以下幾種健康益處：

幫助腸道菌相平衡：優格中的乳酸菌可協助抑制壞菌生長、促進腸道蠕動。對於腸胃較敏感、容易腹瀉或便秘交替出現的人，冷萃優格溫和的特性，往往比酸度較高的優格更好入口。
支持免疫與代謝健康：腸道被稱為「人體第二大腦」，也是免疫系統的重要防線。規律攝取優質發酵乳製品，有助於維持免疫穩定、降低慢性發炎風險。
補充優質蛋白與鈣質：冷萃優格依然富含完整蛋白質與鈣質，對於外食族或運動後補充營養，都是相當理想的選擇。