榛果油是什麼？比橄欖油更適合炒菜？營養師揭2大優點：6種植物油一次比

榛果油屬於堅果油，富含單元不飽和脂肪酸，並含有維生素E等營養成分；其帶有堅果香氣，可依不同料理需求運用。（圖片來源：shutterstock）

撰文者：陳宛欣整理2026-08-12

編按：「植物油一定比動物油健康嗎？」「炒菜用橄欖油就一定沒問題？」近年不少家庭開始重視用油選擇，但植物油種類繁多，不同油品的脂肪酸組成、發煙點與適合烹調方式其實差很大。李婉萍營養師提醒，挑油不能只看「是不是植物油」，還要考量飽和脂肪比例、耐熱程度與日常料理需求。本文整理6種常見植物油差異，並帶你認識近年受到關注的堅果油，看看哪一種更適合自家餐桌。

婉萍營養師觀察到，近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念，凡是植物，例如堅果、水果、花葉果實等，都能透過製程，將植物油萃取出來，但並不是所有植物油都屬好油，有些植物油的飽和脂肪偏高，食用時不得不慎；有些植物油的發煙點偏低，料理時要特別留意。因此本文我們將把日常生活中常見的植物油，分為產地類和堅果類，並特別針對新興健康油品：堅果油和其他植物油做比較，讓你對食用植物油的觀念更為清楚。

食用植物油中的堅果油有2大好處

常見的植物油可分為熱帶植物油、非熱帶植物食用油、堅果油，其特色如下：

	熱帶植物油	非熱帶植物油	堅果油
特色	富含飽和脂肪	全球食用比例最高	帶有香氣
舉例	棕櫚油、椰子油	橄欖油、苦茶油、葵花油、大豆沙拉油	榛果油、核桃油、腰果油、杏仁油

然而，在台灣，料理用的植物油中，新興的堅果油：榛果油，更是擁有2大好處，甚至可以取代橄欖油，成為料理油的首選：

發煙點較橄欖油高

植物油雖然比動物油好，但要特別留意「發煙點」，若料理過程中的溫度超過植物油發煙點，油會變質，並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油，但榛果油發煙點220°C較橄欖油高，換句話說，能安心烹飪的料理可以更多樣。

價格較橄欖油便宜

近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升，也會為了克服低發煙點，而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下，100%天然榛果油不僅純正，價格也較實惠，是一般家庭食用植物油的理想選擇。

6大植物油類比一比

針對家中常用的6大植物油，我們可以針對各類指標比一比：

	榛果油	橄欖油	苦茶油	葵花油	酪梨油	椰子油
飽和脂肪酸	9%	12%	11%	10%	15%	82%
多元不飽和脂肪酸	10%	10%	7%	60%	15%	2%
單元不飽和脂肪酸	81%	78%	82%	30%	70%	6%
發煙點	220°C	190°C	230°C	210°C	260°C	230°C
日常保存性	高	低	高	中	高	高
價格	中	高	高	低	高	低