迷你蔬菜讚!抱子甘藍抗癌增免疫

配其他可口蔬菜或新鮮香料,即可完成一份美味的「十字花科沙拉」,既不會減低抗癌活性,又能吃得清爽不油膩。
配其他可口蔬菜或新鮮香料,即可完成一份美味的「十字花科沙拉」,既不會減低抗癌活性,又能吃得清爽不油膩。

【烹飪小叮嚀】:

2003年刊載於《英國營養學雜誌》的研究指出,十字花科蔬菜只要煮9~15分鐘,裡頭的硫配醣體含量就會減少18~59%;因此,研究人員建議以生食,或短時間蒸煮或快炒方式,保留蔬菜中的抗癌活性成份,並應儘量避免在水中久煮。

烹飪後會略有異味,嚐起來稍苦,其實是因為異硫氰酸鹽類化合物有含有硫磺的氣味,但也就是這個成份,讓抱子甘藍具抗癌特性。

如果不喜歡抱子甘藍的苦味,可以蒜汁爆香,或是淋上橄欖油,並搭配其他可口蔬菜或新鮮香料,即可完成一份美味的「十字花科沙拉」,既不會減低抗癌活性,又能吃得清爽不油膩。

【選購小叮嚀】:

抱子甘藍是沿著根莖中部長出來的小葉球,產季從秋冬10月一直持續到翌年3月。 購買時最好是選擇豐滿及明亮的鮮綠色,越小的球芽甘藍其味道越甜。

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