十字花科蔬果營養豐！低溫烹煮保存「致甲狀腺腫素」
除了加強上述3大必須營養素的攝取外，適度食用十字花科類的桃子、草莓、梨子、包心菜、羽衣甘藍、蘿蔔、青江菜、美生菜等蔬果，藉此補充其中富含的「致甲狀腺腫素」（goitrogen）來降低碘元素的生物有效性，減少碘的吸收，並且抑制甲狀腺利用碘，就是不錯的選擇。
要提醒的是，由於致甲狀腺腫素（goitrogen）經長時間高溫烹調後活性會遭受破壞，而影響其作用。因此，建議洗淨後生食，或是稍加汆燙後，立即使用，較能避免營養素散失，保留其營養價值。
程涵宇營養師也利用上述幾大常見的十字花科類食材，設計2款食材準備容易、製作步驟簡單，且兼顧可口美觀、滋味酸甜清爽的「元氣蔬果汁」、「夏日桃子沙拉」給大家參考。
★元氣蔬果汁
份量：1人份。
材料：青江菜60 g（約1株）、現榨柳橙汁150 ml、蘋果40 g。
作法：
1.青江菜洗淨撥開後，以沸水汆燙至熟，取出瀝乾備用。
2.蘋果洗淨去皮切小塊備用。
3.將處理好的青江菜、蘋果塊放入果汁機中，倒入柳橙汁拌打均勻即可飲用。
★夏日桃子沙拉
份量：3人份。
材料：美生菜半顆、新鮮桃子3顆、熟雞胸肉250g、松子少許。
調味料：3小匙橄欖油、1小匙白葡萄醋、新鮮檸檬汁適量、無碘鹽少許、黑胡椒少許。
作法：
1.美生菜洗淨瀝乾備用。
2.桃子洗淨去皮切小塊備用。
3.雞胸肉汆燙後放涼、撥小塊備用。
4.將上述3樣食材放入盤中。
5.接著把橄欖油、白葡萄醋、檸檬汁、無碘鹽攪拌均勻，淋在沙拉上，並依據各人喜好灑上松子及黑胡椒粒即可食用。
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