秋補必吃》山藥能固腎氣、抗早衰!趕走掉髮、耳鳴、眼睛乾的小毛病

《挑選光滑、鬚根少的山藥》 

山藥煮成甜湯,比地瓜、芋頭更清爽;水煮滾後放入小湯圓,浮起後加入山藥,水再滾後加入適量的糖,糖溶解後即可關火,由於山藥富含膠質,記得不要煮過頭,以免破壞了營養成分。 

山藥甜湯。

好吃的山藥料理,來自新鮮的食材,表皮光滑、鬚根少、手感沈重的山藥,品質較佳,由於山藥削皮後很滑,接觸皮膚容易發癢,買回後,一次處理起來比較省事;山藥切段後、放在熱水裡略燙,接著削去山藥皮、切成一塊塊,浸一下醋水就撈起,瀝掉水分後,放入密封袋冷凍保存,隨時取出就可料理,非常方便。

山藥要挑鬚根少的。

延伸閱讀:山藥處理、保存有撇步

專欄簡介_台灣好食材

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