蓮子煮好久都不爛？3步煮出浸透入味的「山藥蓮子排骨湯」，關鍵在...

呼！好久沒發文囉！最近因為新書的截稿日逼近，每天從早忙到晚，還好有救援部隊KT爸媽特地從台灣飛來幫忙照顧兩隻咪，讓我可以每天心無旁鶩地趕進度。大概適逢美國春天花季，加上太過勞累的身體和心理，有時早上起來因為過敏腫得像一隻貓頭鷹，鼻樑腫到跟眼睛一樣的水平線，看起來就是一張囧臉。

除了過敏藥以外，容易過敏又上火的我，只能吃些清淡的溫補湯品，山藥蓮子排骨湯就具有安神補氣的功效，特別是山藥和蓮子，在中醫師的眼中更是上等補品。（請看：「食療停看聽》山藥的品種與療效」、 「中醫天地-蓮子 安神養心防秋燥」）

是不是感覺山藥和蓮子很神奇呢？關於煮蓮子，還有一個不得不知的訣竅，那就是乾蓮子千萬不能泡冷水再煮，要不然保證你煮到天荒地老，蓮子還像彈珠一樣蹦蹦跳跳。因冷水的鈣離子易與蓮子的果酸形成果酸膠鈣，使蓮子硬化，所以蓮子就是洗一洗後再加入煮就可以囉！

先大火煮滾10分鐘再中火細熬20分鐘的山藥蓮子排骨湯，湯色乳白融合了山藥、蓮子和排骨的甜美精華，山藥和蓮子吃起來鬆軟綿細又清新香甜，脂腴滑嫩的排骨令人吮指回味再三，是一道令人意猶未盡的健康湯品，也稍稍緩解了緊張不安的情緒，心中盡是滿足呢！

材料

排骨……1斤（600g）
山藥……半根（約300g）
蓮子……1/2杯
酒……2大匙
水……8杯
鹽……適量

作法

1.滾水川燙排骨洗淨，與蓮子一同放入滾水大火煮10分鐘再轉中火續煮10分鐘。
2.山藥切滾刀塊，米酒一同放入蓮子排骨湯，中火煮10分鐘。
3.加入適量鹽調味。

KATIE’S 美味秘訣

1.蓮子不可與冷水泡發和燉煮，因冷水的鈣離子易與果酸形成果酸膠鈣，使蓮子硬化。
2.美國豬味道很重，所以我都買日本超市或是Wholefoods的有機黑毛豬，比較沒味道喲。

原文請見