飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸差在哪？哪些油富含飽和脂肪酸？營養師解析「飽和脂肪酸」的優缺點、建議攝取量

講到油脂，大部分人會聯想到「熱量高、容易胖」，並常常和心血管疾病、高血脂症等健康問題劃上等號。但事實上，脂肪是身體所需的六大營養素之一，這意味著它在人體健康維持上具有重要功能。

除了提供熱量外（每公克油脂熱量為9大卡），脂肪還能提供必需脂肪酸，並且是細胞與組織的重要組成，在生理機能調整上扮演重要的角色。此外，脂肪還能促進脂溶性維生素的吸收，潤滑腸道幫助排便；而儲存在我們皮下的脂肪層提供了緩衝、隔離功能，可減少體熱的流失並保護內臟。所以，脂肪本身並非壞東西，現代人之所以有那麼多和脂肪有關的健康議題，如肥胖、心血管疾病或發炎性疾病等，主要是因為油脂攝取不當所致，這包括了吃太多，及吃錯油。

所以為了兼顧美味與健康，我們有必要更了解「脂肪」這個營養素。今天，Stella首先要介紹的是「飽和脂肪酸」這個主題，內容將包括飽和脂肪酸的基本知識、優／缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量、誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取，以及每日建議的攝取上限是多少。

但在正式進入今天話題之前，讓我們來做個簡單的測試，請大家先花1分鐘看一下下面的圖片，並回答下列問題：

請問圖中的5種油品，哪一種油飽和脂肪酸含量最高？這些油品中，那些富含「飽和脂肪」？（提示：本題為複選）

在這5種油品中，飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油（E），而包括豬油（B）和奶油（D）都是富含飽和脂肪的油脂…你答對了嗎？回答此問題的關鍵為富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態，所以如果你懂這點的話，你將能夠很輕鬆就能從上述5種油中挑出正確答案！

油脂vs脂肪酸～油脂的特性是由脂肪酸所決定！

我們日常所看到的油脂，不管來自動物或植物，都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物，稱為三酸甘油酯（或稱甘油三酸酯）。若用插頭和電線來比喻，甘油就好比插頭，上面插了三條「脂肪酸」電線，所以油脂的特性，如熔點、生理功能等主要是脂肪酸所決定。因此，我們會說脂肪酸是油脂的最小營養單位，而某油脂是好是壞，主要也是看該油脂的脂肪酸組成。舉例，我們會說橄欖油很好，是因為它富含「單元不飽和脂肪酸」，魚油很好是因為它富含「ω-3脂肪酸」等等。