喝全脂牛奶可以減肥、避免糖尿病?營養師忍不住跳出來說實話了

今天大家應該都有看到這一篇新聞: 

我們其實要喝全脂牛奶!全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險! 

台灣牛奶的攝取量真的非常的低,人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2而已,先前的調查發現不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶,而且台灣有很多人對牛奶有些誤解,無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在,所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的根據和營養師的建議,避免大家對牛奶又多了些誤解! 

來源:dreamstime

低脂牛奶怎麼來的? 

要比較低脂牛奶和全脂牛奶的健康差異,就要先來講講低脂牛奶的加工。坊間有些書籍提到低脂牛奶是澱粉填充的,這件事情真的讓人啼笑皆非...牛奶從母牛擠出來後,理當是全脂的,但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念,由大廠收購酪農產的奶,如:味全、統一、光泉,這樣對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢? 

這時候就有一個很重要的加工步驟,稱為標準化。牛奶在加工過程中會被離心,乳脂比較輕就會在上方,乳水比較重會在下方,那被分離的乳水就是脫脂牛奶,依照標準是乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照標準將乳脂肪回填,像是低脂牛奶的規定在 0.5 % ~ 1.5 %,全脂就是調整到3.0 % ~ 3.8 % 

所以根本不會有填充澱粉這件事情!!!!! 

圖片來源:http://www.dairyprocessinghandbook.com/

全脂牛奶可以減少肥胖風險? 

先來看看這三句話: 

a. 喝全脂牛奶可以減肥  
b. 喝全脂牛奶可以減少肥胖的風險
c. 喝全脂牛奶的人比較不容易胖 

仔細品味一下中文的奧妙,而這3句話這在科學上是不一樣的事情!! 

其實全脂牛奶可以減低肥胖機會的研究,並不是今年才有報導或研究。在哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授於前年就有提出這樣的想法(連結),在該篇訪談中,Willett教授引述兩篇研究,指出喝全脂牛奶與肥胖風險的減少有關,Willett教授也說明可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關,除此之外,也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重有關。

以下是採訪原文: 

One likely explanation is that the full-fat version provides more satiety, but it is also possible that some of the fatty acids in milk products have an additional effect on weight regulation. 

(簡短翻譯:全脂的可以提供飽足感,或許乳製品的脂肪酸可以參與一些體重調控的機制) 

共有1則留言

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  • bw01270129bw01270129
    #1樓
    2016/4/13 下午 02:27

    "In summary, higher total dairy food intake (comprising milk, cheese, and yogurt) was associated with lower prevalences of global and abdominal obesity, and this relationship appears to be driven by whole-fat dairy foods. " 這段文字似乎應該只能解讀為乳製品攝食量與較低的肥胖盛行率關聯性與全脂乳製品有關,要說是全脂乳製品"加強"這樣的關聯性斯乎有點過度?

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