飯後吃鳳梨助消化!想吃又怕咬舌?專家教你:刀子擦乾再切鳳梨

飯後吃鳳梨助消化!想吃又怕咬舌?專家教你:刀子擦乾再切鳳梨
夏天正是吃鳳梨的好時節,不過鳳梨不算是人見人愛的水果,有些人就很排斥,覺得吃鳳梨會「咬舌」、嘴麻。不過如果因為這樣拒吃,錯過營養價值這麼好的水果實在可惜!

根據食藥署資料指出,鳳梨富含蛋白質分解酵素,這種酵素可以斷開蛋白質(大分子)的鎖鏈,切成片段的胺基酸(小分子),幫助蛋白質的消化吸收。不過我們的舌頭,胃部都是由蛋白質組成,所以比較敏感的人可能會有「過敏反應」,吃了容易使口腔黏膜及嘴唇受到刺激,造成發癢、紅腫、嘴麻等不適。

綜合專家及有智慧的長輩們的經驗分享,以下5個小撇步,可以讓鳳梨不「咬舌」,讓你放心吃:

1. 把鳳梨煮過後再吃:鳳梨酵素受熱破壞後,就不怕吃鳳梨咬嘴了。

2. 泡鹽水:食鹽可以抑制酵素活性,所以鳳梨切好後泡一下鹽水,或直接在鳳梨上抹鹽,就可以吃到不刮嘴的鳳梨。

3. 皮要削乾淨:鳳梨的果皮比果肉還多酵素,所以想避免刮舌,皮一定要削乾淨一點。

4. 切鳳梨時別碰水

我們在市場跟老闆買現切鳳梨,都是選好直接拿給老闆,老闆就現削,削好直接裝袋,並交待可以直接吃不用沖洗。其實這是有道理的。切鳳梨時盡量讓刀子乾燥、不要有水分,切開的鳳梨比較不會咬舌。若還是想沖洗一下,記得用煮沸過的開水,才能抑制酵素。

5. 與其他食物一起煮食

食藥署建議,將鳳梨加入菜一起煮,如鳳梨雞湯、鳳梨蝦球等,利用其蛋白質分解酵素的功能,讓它先去咬其他肉類,鳳梨就比較沒空咬舌頭。

根據行政院農委會資料指出,鳳梨營養價值高,有豐富的胺基酸、維他命A、B、C、胡蘿蔔素、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等,還有一種特別的消化成分「鳳梨酵素」,能分解蛋白質,幫助消化、促進食欲,適合飯後吃,空腹吃容易傷胃,有胃潰瘍症狀者也最好不要吃

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本文獲「元氣網」授權轉載,原文:吃鳳梨會嘴麻、紅腫?5個小撇步讓你吃鳳梨不「咬舌」

責任編輯:呂宇真
核稿編輯:洪婉恬

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