沙拉油驗出一級致癌物超標！吃到會得癌症嗎？「苯駢芘」還可能藏在這
苯駢芘並非只存在於這次檢出的問題油品，而是在有機物高溫燃燒或加工過程中產生的污染物。專家提醒，比起一次誤食，更應留意長期、反覆暴露的風險。（圖片來源：shutterstock）
中聯油脂沙拉油發生什麼事？
苯駢芘是什麼？為什麼被列為一級致癌物？
不只問題油，日常生活其實也可能接觸到苯駢芘
吃到一次會得癌症嗎？
如何降低苯駢芘暴露？
FAQ
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近期中聯油脂生產的大豆沙拉油被檢出一級致癌物「苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）」超標，引發民眾擔憂，不少人甚至擔心家中的食用油是否還能使用。專家指出，苯駢芘（注音：ㄅㄣˇ ㄆㄧㄢˊ ㄆㄧˊ）並非只存在於這次的問題油，而是日常生活中相當常見的污染物，從燒烤、煙燻食物、咖啡、油煙，到香菸都可能接觸得到。
吃到一次真的會致癌嗎？苯駢芘到底是什麼？它又是如何進入人體、影響健康？其實，比起一次誤食，更需要留意的是長期累積暴露。以下整理這次食安事件重點，以及苯駢芘的健康風險與降低暴露的方法。
重點整理
- 中聯油脂部分大豆沙拉油檢出苯駢芘超過法規限量，食藥署已要求下架回收。
- 苯駢芘是多環芳香族碳氫化合物（PAHs），被列為第一級致癌物。
- 一次誤食不代表一定會致癌，真正風險來自長期、高劑量暴露。
- 炭烤、煙燻、焦黑食物、油煙及香菸都是常見暴露來源。
- 預防重點是減少暴露，而非追求特定食物「排毒」。
中聯油脂沙拉油發生什麼事？
近日中聯油脂一批大豆沙拉油被檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）含量達8.1 μg/kg，超過我國《食品中污染物質及毒素衛生標準》規定的食用油脂限量2.0 μg/kg。食藥署表示，業者已主動通報，主管機關也立即要求相關產品停止販售、下架回收，並持續追查流向。
不過，這次事件屬於特定批號產品，並不代表所有市售沙拉油都有相同問題。民眾若擔心受到影響，可先確認家中的產品是否屬於食藥署公告的回收批號，再依購買通路辦理退換貨。
苯駢芘是什麼？為什麼被列為一級致癌物？
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs），主要是在有機物燃燒不完全時產生，例如炭烤、煙燻、直火燒烤或高溫加工食品，都可能含有這類物質。
根據國際癌症研究機構（IARC），苯駢芘被列為第一級致癌物，代表已有充分證據證實其具有致癌性。不過，「一級致癌物」並不代表吃到一次就一定會致癌，而是指長期、反覆暴露可能增加罹癌風險。
不只問題油，日常生活其實也可能接觸到苯駢芘
這次事件也讓不少人第一次認識苯駢芘，但其實它並非只存在於食用油。食農專家韋恩指出，只要經過高溫燃燒或直火烹調，就可能產生苯駢芘，因此燒烤、煙燻食品、柴魚、咖啡等食品中都可能驗出微量存在。
真正影響含量高低的，往往不是食材本身，而是烹調方式。例如同樣一塊雞肉，清蒸或水煮幾乎驗不到苯駢芘，但若經過直火燒烤、表面烤到焦黑，含量就可能明顯增加。
除了飲食之外，廚房油煙、抽菸及二手菸，也是人體接觸苯駢芘的重要來源。
吃到一次會得癌症嗎？
不少民眾看到「一級致癌物」可能會擔心，但目前並沒有證據顯示，一次誤食受污染食品就會導致癌症。
苯駢芘不像戴奧辛等污染物會長期累積在脂肪組織，而是會經肝臟代謝，再由尿液及糞便排出。不過，它之所以具有致癌性，正是因為在代謝過程中會形成具有活性的代謝物，因此真正需要注意的是避免長期、反覆暴露，而不是過度擔心一次接觸。
如何降低苯駢芘暴露？
想降低苯駢芘帶來的健康風險，最重要的還是從生活習慣著手。平時應盡量避免食物烤得過焦、減少直火燒烤及煙燻食品的攝取，烹調時記得開啟抽油煙機，也應避免抽菸及二手菸暴露。
此外，均衡飲食、多攝取蔬菜水果，有助維持身體正常代謝功能。至於網路流傳「多吃十字花科蔬菜、薑黃就能排毒」，目前仍缺乏足夠人體研究證實可直接加速排除苯駢芘，因此不宜視為解毒方法，仍應以減少暴露作為預防的根本之道。
FAQ
Q1：苯駢芘是什麼？
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的一種，主要在有機物燃燒不完全時產生，例如炭烤、煙燻、高溫油炸或食物燒焦時都可能生成。由於已有充分證據證實對人體具有致癌性，因此被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。
Q2：吃到一次苯駢芘就會得癌症嗎？
不會。癌症風險通常與長期、反覆、高劑量暴露有關，目前沒有證據顯示一次誤食受污染食品就會導致癌症。若曾食用到此次回收批號產品，不必過度恐慌，但應立即停止食用，並依公告辦理退換貨。
Q3：哪些食物容易含有苯駢芘？
除了這次事件涉及的食用油外，炭烤、煙燻、烤焦食物、咖啡、柴魚等食品，都可能因高溫加工而含有微量苯駢芘。真正影響含量高低的，通常不是食材本身，而是烹調方式。
Q4：苯駢芘會累積在人體嗎？
苯駢芘不像戴奧辛等污染物會長期累積於脂肪組織，而是經肝臟代謝後，由尿液及糞便排出。不過，苯駢芘在代謝過程中可能形成具有活性的代謝物，因此仍應避免長期、反覆接觸。
Q5：如何降低苯駢芘暴露？
建議避免經常食用燒焦、煙燻及直火燒烤食物，烹調時開啟抽油煙機，並戒菸、避免二手菸。此外，均衡飲食、多攝取蔬菜水果有助維持身體正常代謝功能，但目前沒有任何食物被證實能直接「排除」苯駢芘。
資料來源：食物的力量．呂美寶營養師、韋恩的食農生活、食藥署、台中市政府
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責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙
