早稻田大學專家：50度水洗，蔬果新鮮度多5天

在日本電視節目與雜誌常常看到推廣「用50度水洗蔬果」，可以保持食物新鮮。但每次都要拿溫度計量相當麻煩，因此這次所介紹的水洗法不需特別用溫度計量，簡單上手洗出好食材。

《50℃洗い 人も野菜も若返る》（暫譯：50度水洗 你和蔬果一起恢復年輕）作者平山一政曾是日本早稻田大學的研究學者，目前是日本調理技術研究會的代表，專門研究如何用蒸的方式加工食物，讓人們吃得美味又健康。他獨創的50度水洗蔬果法強調可以提高食材的美味，同時也可以加長保鮮時間，不但完整攝取蔬果營養，還有美肌的功效。

什麼是50度水洗？

50度水洗指的是用48度～52度之間的熱水洗蔬果、肉類、魚類等，不但不會傷害食材的細胞，還是活化細胞的最適宜溫度，如此一來，就能讓食材更能保持在新鮮的狀態，營養也不會流失，比起用冷水多出更多的好處。

活化細胞保持營養

從超市、菜市場買回來的蔬果，如果沒有馬上吃，通常都是放進冰箱裡冷藏，但隨著時間過去，細胞會開始劣化，水份與營養素都會跟著流失。如果能用50度的溫熱水浸泡，就能讓蔬果所含有的酵素活化，營養素不流失，吃進所有營養，皮膚自然就漂亮。

50度水洗髒汙更容易掉

加入熱水後，平常用冷水洗難以清除的汙垢會自然地浮上來，表面的汙垢也更容易自行掉落，特別是葉菜類與番茄洗過後，色澤更加好看。買過牛蒡與馬鈴薯的人都知道表面泥土很難清理，但如果用50度水洗則可以輕鬆洗掉。不妨試試，先用冷水洗馬鈴薯洗到乾淨，再用50度水洗一次，你會驚訝原來食材還這麼髒。