樂閱讀／辣椒素促進新陳代謝　改善虛冷、肥胖

具有刺激辣味成分的辣椒是全世界都在使用的辛香料之一。由於辣椒素的辛辣成分會促進消化、幫助血液循環及體脂肪燃燒，所以能改善及預防食欲不振、虛冷、肥胖。另外，刺激的辣味能控制鹽分，所以也能預防高血壓。比起乾辣椒，生辣椒更能攝取到維生素A、C及礦物質。

小青龍辣椒雖然沒有什麼辛辣味，但也是辣椒的一種，它富含β-胡蘿蔔素及維生素C。

辣椒與油相當搭配，也能緩和青臭味。若先劃上幾刀再加熱，可防止內部空氣膨脹導致破裂。與肉類或魚類等蛋白質一同拌炒，有增強體力的效果。但是，食用過多辣椒會造成腸胃負擔，必須酌量攝取。

小青龍辣椒炒魩仔魚紫蘇／小青龍辣椒+青紫蘇（β-胡蘿蔔素）+魩仔魚（鈣質）=預防動脈硬化。

材料（2人份）／小青龍辣椒1袋、青紫蘇3片、魩仔魚2大匙。A：赤紫蘇香鬆（巿售品）1小匙、砂糖、醬油、酒各1小匙、麻油1小匙。

作法／

1）辣椒洗淨，去除蒂頭，用刀子劃上幾刀。洗淨的青紫蘇切細，浸泡在水裡後將水分瀝乾。2）平底鍋倒入麻油加熱，辣椒放進鍋內快炒。所有的辣椒都沾附麻油後，再加入魩仔魚及Ａ料，拌炒1～2分鐘，盛裝至碗盤，再擺上青紫蘇即可。

食材營養搭配表／

• 辣椒+紅椒（椒紅素）or洋蔥（大蒜素）or雞肉（維生素B6）=預防動脈硬化。• 辣椒+鰤魚（蛋白質）or大蒜（大蒜素）or柴魚（菸鹼酸）=促進血液循環。• 辣椒+豬肝（鐵質）or黃豆製品（蛋白質）or海苔（鎂）=防止貧血。• 辣椒+鰻魚（維生素Ｅ）or牛肉（蛋白質）or毛豆（維生素B1）=改善虛冷。• 辣椒+鰹魚（蛋白質）or木耳（膳食纖維）or南瓜（維生素A‧C‧E）=提升免疫力。• 辣椒+銀鱈魚（維生素A）or雞翅（膠原蛋白）or空心菜（維生素A‧C‧E）=美容肌膚。• 辣椒+豆包（維生素E）or胡蘿蔔（維生素A）or櫻花蝦（鈣質）=防止老化。• 辣椒+萊姆（檸檬酸）or豬肉（維生素B1）or蔥（大蒜素）=促進食欲。

（本文作者／松村真由子）（摘自／天然ㄟ尚好！精挑食輕養身／台灣廣廈出版）

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