培根致癌風險如砒霜　防癌保命3撇步

早餐吃什麼？是培根蛋餅、火腿蛋吐司，抑或是豬排鐵板麵？小心，這些加工肉品和紅肉，最近可能被世界衛生組織（WHO）列為砒霜相同等級的致癌物。國民健康署提醒民眾，落實防癌保命3撇步，減少紅肉和加工品的攝取、規律運動和定期篩檢，生活更健康。

國際癌症研究機構將把培根、香腸、火腿等加工肉品的致癌風險，列與菸酒、石綿和砒霜同一等級。

加工肉品和紅肉　致癌風險恐高如砒霜和香菸

國際癌症研究機構（IARC）研究證實，食用較多加工肉品和紅肉，和大腸癌的風險增加是有關的。加工肉品是指以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品，例如培根、香腸、火腿等，因為在加工過程中加入了化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分如硝酸鹽或亞硝酸鹽，恐導致產生致癌物質。

英國《每日郵報》報導指出，IARC報告可能把火腿、培根和香腸等加工肉製品（processed meat）列為致癌物，致癌等級與香菸、石棉、砷（砒霜）等同等級；而新鮮未加工的牛羊肉等紅肉，致癌風險為僅次於加工肉製品，為第二等級。

白肉取代紅肉和加工品　飲食更健康

國民健康署署長邱淑媞提醒，大腸癌自民國95年起就是民眾最常見的癌症，諸多研究顯示，加工肉品會增加罹患大腸癌的風險，即使是沒加工的紅肉，也可能增加風險。常吃西式早餐的民眾，應儘量減少點含有培根、香腸及漢堡等加工肉品的餐點，以魚肉、瘦鷄肉來取代，也是美味早餐的好選擇！