火龍果皮丟了，可惜了！3招聰明吃

火龍果肉香甜軟嫩，至於果皮，當然是剝開以後就丟掉？錯了、錯了！你把珍貴的「花青素」也丟掉啦！營養師表示，花青素存在於葡萄皮、葡萄籽、藍莓以及「紅肉」火龍果和火龍果皮中，可以抗氧化、改善眼睛疲勞，好處很多！ 以下3個技巧，教你聰明吃火龍果！

火龍果營養豐富，含有一般蔬果較少見的植物性蛋白質，另外還有維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、送C、鐵、鋅、花青素、膳食纖維等。而火龍果皮含有大量花青素和甜菜紅素，丟棄不吃，其實很可惜。

花青素抗氧化　保護眼睛健康

花青素可以清除體內的自由基，有助抗氧化、抗發炎，還能提升免疫力，對於減少組織受損很有幫助。另外，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出，花青素也是保護眼睛的重要營養素，可以促進眼周微血管循環，維持正常眼壓，減緩視網膜細胞老化，以及改善眼睛疲勞。

甜菜紅素抗老化　還有抗癌潛力

至於甜菜紅素，就是紅肉火龍果和果皮(無論果肉是哪種顏色)的色素。甜菜紅素不只讓果肉和果皮呈現鮮豔的紅色系，還具有抗氧化、抗老化的作用。2011年美國霍華德大學(Howard University)的研究還發現，甜菜紅素有助抑制攝護腺癌，或乳癌細胞的腫瘤成長。

營養師教3技巧　火龍果好處全下肚

鄭欣宜營養師推薦3個吃火龍果的技巧，教你吃進更豐富的營養。

技巧一／挑選紅肉火紅果

火龍果分為白肉和紅肉兩種，各有各的優點，但如果是要攝取花青素，應該選擇紅肉火龍果。