吃出健康運！譚敦慈年節必吃6蔬菜

農曆春節的腳步近了，家庭主婦煩惱過年期間菜市場休市，常常趕著在年前採買年貨和蔬菜水果，然而，冬季盛產的蔬菜種類多，各有獨特的美味和營養價值，該怎麼選、怎麼吃，才能吃出健康好運？安心料理達人譚敦慈建議年節別錯過6大好蔬菜。

譚敦慈護理師提醒，「卡路里最毒，不要為了吃而吃」，攝取過量易造成肥胖，吃不完丟掉也會造成浪費。（攝影／江旻駿）

譚敦慈：卡路里最毒，不要為了吃而吃

已故「俠醫」譚敦慈的遺孀譚敦慈，本身也是林口長庚醫院臨床毒物科護理師。對於家庭主婦在過年前大量購買年貨和蔬果的行為，她提醒「卡路里最毒，不要為了吃而吃」，攝取過量易造成肥胖，增加多種慢性疾病和癌症的風險；吃不完丟棄，不但不環保，也會造成浪費。

別過度採買！鮮蔬最長別放超過5天

蔬菜的熱量低、膳食纖維豐富，有助穩定血糖，也能幫助腸胃蠕動和排便順暢，預防便祕，維持腸道菌叢生態，促進健康。譚敦慈護理師提醒，預先購買年節蔬菜時，應以當季盛產的為主，可多選擇能久放的根莖類蔬菜，但是天然食物容易敗壞，保存最多也別超過5天，民眾不要過度採買；現在大小超市和生鮮量販店林立，食材購買便利，不一定要大量囤貨。

過年必吃6健康蔬菜　無毒料理好安心

而在眾多種類的冬季蔬菜中，白蘿蔔、大白菜、洋蔥、蕃茄、冬筍和花椰菜，保存期限比葉菜類相對要長，且各有獨特的天然香甜滋味，是年節必吃的好食材。譚敦慈護理師分享獨家料理秘訣，只要用大白菜、洋蔥和蕃茄加水熬煮，就是一鍋散發天然甜味的蔬菜湯底。