微波專用的塑膠便當盒、保鮮膜，真的安全嗎？台大化工博士破解「微波爐」3迷思

前幾周與各位分享木製餐具、麥稈稻稈餐具的相關資訊，沒想到大家最感興趣的問題竟然是：

「謝博士，那木製餐具可不可以微波啊？」
「聽說微波會破壞食物的營養素、還會致癌，是真的嗎？」
「使用時直盯著微波爐看，真的會瞎掉嗎？」

唉......我只能說，關於微波爐的謠言，真的是萬年不敗的發燒話題！虛虛實實、真真假假......廢話不多說，讓我們來看看吧！

微波爐到底怎麼加熱的？

使用過微波爐的人，多半都有這樣的經驗：加熱不均勻耶！有些地方太燙，有些地方還冷冷；甚至還有外面冷、裡面熱到燙舌頭的狀況。為什麼呢？

因為，微波爐其實不是直接加熱食物，而是利用特定頻率的電磁波（微波，一般是2.45 GHz），加熱食物中的「極性分子」。微波可以讓極性分子快速震盪，達到加熱的效果。

「謝博，什麼是極性分子？」

嗯......這裡是良醫健康網，不是謝博士科學小教室，所以我就簡單跟大家說，水，就是最常見的一種極性分子。大部分食物中都有水，微波爐讓食物中的水分子震盪摩擦產生熱能。看到這裡，你可以猜出來，為什麼微波爐會有加熱不均勻的問題嗎？因為微波食物時，其實只有食物中有水份的部分被加熱。如果是水份分布均勻的食物，像是一碗湯，使用微波爐加熱就很快、也很均勻。但如果是水分含量低的食物，像是瘦肉、堅果，那微波爐就無用武之地了。

不信的話，可以做個實驗：拿一條乾毛巾，放進微波爐加熱，沒反應；把毛巾打濕，再加熱一次，你就會發現得到一條熱騰騰的毛巾！所以，微波爐對「水」很專一的。

一、微波爐會破壞食物的營養素嗎？

會有這樣的疑慮或說法，其實主要還是源自於微波加熱的原理：含水部分先被加熱，所以往往會發生等到整份食物都夠熱了，但含水部分已經被加熱過頭，破壞營養素了。不過，針對富含水溶性維生素的食物，只要溫度控制得好，其實微波爐比起水煮、川燙等加熱方式，更能保持食物中的水溶性營養素。

二、微波爐食物會致癌嗎？

這應該最被廣為流傳的一個說法了，有些文章還配上一則驚悚的故事：病患被輸入利用微波加熱的冷凍血液之後，就立即死掉了......@##$%%

先來解釋冷凍血漿的事：這的確是有可能的，現在醫院也不可能用一般微波爐加熱血液。但原因並不在於微波本身有害，而是一個在本文再三出現的原因：「加熱不均」。血液果被加熱到40度以上，會有溶血現象發生，會造成組織壞死跟生命危險。使用一般微波爐加熱血液，的確沒辦法確保溫度的均勻性。

回到原來的問題。之所以會有微波食物致癌說法，還是源自於「加熱不均」。食物中水分子分佈不均，有時候一邊已經變燙，另一邊還是涼的時候，我們會習慣將食物再放進微波爐中持續重複加熱，這時候有水份的地方，很有可能會燒焦。而焦黑的食物本身，的確會對人體造成不良的影響：不管是微波的、燒烤的，還是油炸的。這的確是需要特別注意的。

同樣因為加熱不均造成的問題，還有微波容器的選擇。我個人建議，如果要微波食物，使用玻璃、沒有金屬花紋的陶瓷容器最好，盡量不要使用塑膠容器。因為可微波使用的塑膠容器，雖然本體都可耐熱到100度以上，但是部分配件就不一定了。再加上微波的加熱方式，的確可能發生局部超過100度的現象，所以為了安全，乖乖用玻璃、陶瓷吧。一般的保鮮膜也不大建議在微波食物時使用，原因同上嘍～