天冷吃薑祛寒剛剛好，發芽薑有毒別碰？

冬天來了，氣溫也玩起「溜滑梯」，越來越冷，許多人家裡準備好大量的薑，隨時隨地煮杯薑茶祛寒保暖。不過，薑囤積太多，來不及料理就發芽，這樣還能吃嗎？會不會有中毒的風險？且聽營養師怎麼說。

不只是提味！透析吃薑的4大保健功效

薑屬於多年生草本植物，根莖部位可食用，具有特殊的香氣和辛辣味，無論是用在食材的醃製、烹製過程的爆香提味、去除肉類海鮮的腥羶味，或是製成甜品如薑糖、薑母茶等，都是東方料理中十分常見的辛香佐料。

薑屬於多年生草本植物，根莖部位可食用，是東方料理中十分常見的辛香佐料。

此外，薑更因其含有多種獨特的保健成分，自古以來中醫有「生薑治百病」、「早上吃薑勝過喝參湯」，以及「堪比還魂草」等美稱。而站在近代營養學的角度，大千綜合醫院營養室營養師江仕峰也列舉吃薑的保健功效。

1／薑辣素可讓血壓升高、促進血液循環、增加排汗，所以冬天寒冷或感冒時，喝些薑茶有助於發散風寒、化痰止咳。此外，薑辣素對口腔和胃粘膜也有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。

2／薑酮和薑烯酮的混合物可促使腸道張力、節律和蠕動增加，也有末梢性鎮吐的作用。

3／薑油烯能增進血液循環，幫助活血化瘀。

4／薑黃素是一種能抑制環氧化酶-2的植化素，可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。

吃了發芽薑會中毒？怕的是薑腐爛！

至於吃了發芽的薑是否會中毒？可先從薑的種類說起。一般人生活中較常用到的薑，依據採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑和老薑（又稱為薑母）等。