不只會溶出塑化劑！台大化工博士：只要是保鮮膜，不管多厚，都不要接觸食物

謝玠揚的長化短說

撰文者：謝玠揚博士2017-10-26

圖片來源：安比小姐@Flickr(CC BY-ND 2.0)

「用塑膠袋裝熱湯嗎？小心塑化劑溶出！」
「保鮮膜不能進微波爐！會溶出塑化劑！」

2011年，台灣爆發了塑化劑事件，當時發現食品原料供應商，在常見的合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑以節省成本。從那時起，「塑化劑」這個名詞就像是過街老鼠一樣，人人看到就心驚。

可是，事情其實沒有那麼簡單，也不是每一樣塑膠產品中都有塑化劑，今天就來跟大家聊一聊塑化劑到底是什麼吧！

塑化劑到底是什麼？

塑化劑(Plasticizer)，也可稱作增塑劑、可塑劑。簡單說，它是一種可以讓材料變得更柔軟、增加可塑性的添加劑。塑化劑種類有一百多種，目前使用最普遍的是鄰苯二甲酸酯類的化合物。塑化劑會添加在塑膠、混凝土、水泥、膠粘劑與石膏等材料中。一般來說，塑膠當中添加塑化劑是為了製作成不同軟硬度的產品，以符合各種不同的用途，愈軟的塑膠成品所添加的塑化劑通常也愈多。

塑膠袋、保鮮膜都有添加塑化劑嗎？

這可不一定！

如同剛剛所說，塑化劑是讓材料變得更柔軟的添加劑，所以如果材料本身已經很柔軟、可塑性很高，就不需要另外添加塑化劑。聚乙烯（PE，polyethylene）在低密度的狀態下是很軟的，所以不需要塑化劑就可以做成很薄的塑膠袋跟保鮮膜。但也因為沒有塑化劑，PE保鮮膜比較不黏，用起來沒那麼「順手」。

聚氯乙烯（PVC，polyVinyl chloride）本身較硬，需要添加塑化劑才能製成保鮮膜。由PVC製成的保鮮膜或是塑膠袋，才需要擔心塑化劑溶出的問題。

PVC保鮮膜加熱才會溶出塑化劑嗎？

這也不一定！

PVC 保鮮膜添加了大量的塑化劑，而塑化劑與PVC材質並非以化學鍵結合。打個比方：有點像是把糖跟鹽混合一樣，糖還是糖、鹽還是鹽。所以PVC保鮮膜當中的塑化劑，會因為溫度、使用時間、pH值變化、碰到溶劑等等外在因素的影響而釋放。即使不加熱，只要保鮮膜與食物接觸，塑化劑就有機會釋放到食物中，尤其當接觸富含油脂的食物，更易「溶」出塑化劑。

此外，雖然PE製的塑膠袋與保鮮膜不會有塑化劑溶出的問題，但是塑膠是高分子聚合物，裡面難免會有未聚合的單體，製造過程中也不見得只有塑化劑一種添加劑，所以碰到油、熱時還是可能有一些物質釋出。此外，攤販或是小吃攤常見的塑膠袋材質是低密度聚乙烯(LDPE)或是高密度聚乙烯(HDPE)，也是一樣的狀況，所以也不建議拿來盛裝熱湯類的食物、油脂類食物。

另外，也請大家記得，只要是保鮮膜，不管哪一種材質、不管多厚，都請注意：1.不要接觸食物，2.不要加熱，這樣使用起來比較安心。

所以塑膠袋、保鮮膜到底能不能用？

這是個沒有一定答案的問題。如果你不想負擔任何風險，盛裝熱食或是液體，還是玻璃與瓷器最安全。當然，要做到這件事真的很難，我自己也未必做得到。但老話一句：要規避多少風險，就要付出多少代價。這就交給各位自行選擇判斷囉！

作者簡介_謝玠揚博士