你吃對了嗎?6類潛藏的食安問題

撰文者: 優活健康網編輯部2018-11-19

1) 過期食品/

不肖商人不當謀取利益,罔顧消費者的健康,竄改食品製造及保存日期,或是將過期食品重製再包裝,繼續販售,身為消費者的我們,常常在不知情的狀況下,將可能已受微生物感染、變質或產生毒素的過期食品吃下肚。長期累積,就可能讓癌細胞有機可乘的冒出來。

2) 食品添加物/

為了讓食品永遠不腐壞、永遠好吃,或呈現可口的樣態,聰明的化工業者開發了各類的食品添加物,如各式香料、著色劑、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑等,供食品加工者製作各式各樣的加工食品或「假食物」。我們每個人每天可能攝入的化學食品添加物,高達數百種以上,長期下來這些食品添加物會造成肝臟及消化道受損、過敏等身體上的不適,更甚者,誘發大腸直腸或其他相關癌症。

3) 基因改造食物/

為了增加產量、維持農作物的穩定品質,自以為聰明的人類透過基因改造各種作物,確實換來了降低成本、更省力的作物量產成效,相對的卻忽略基改作物可能帶給人體的不良副作用,如基改玉米和基改黃豆,會引發過敏;基改玉米會危害內臟細胞;基改馬鈴薯則會破壞人體免疫功能及細胞分裂;而基改牛奶更可能是乳癌、肺癌及大腸癌的罹患因子。

生活中充斥著基改作物製作出來的基改食品,41篇針對基因改造作物的研究中,有19篇的結果顯示,基改作物的成分或對人體的生理作用,與傳統作物之間有顯著的差異,如2009至2012年間,6篇關於乳癌患者的研究,其中3篇研究結果顯示,植物雌激素可降低死亡率,另有4篇顯示,植物雌激素也可降低復發機率。

這個植物雌激素存在基改黃豆的含量相較非基改黃豆少,換言之,基改作物所含對人體有益的營養素較為不足。另外,基改黃豆也包含嘉磷塞除草劑有害物質,依據世界衛生組織截至2016 年8 月11 日的資料顯示,嘉磷塞除草劑是可能的致癌物。

4) 非有機農產品營養不足/

有機農產品所含不好物質如農藥、抗生素、硝酸鹽較少,有益健康的物質較多,顯示吃有機食物對維持身體健康有益。尤其是有機農產品的硝酸鹽含量低,而蔬菜的多酚含量比較高。硝酸鹽進入人體會轉換為亞硝胺,可能導致癌症;多酚具備抗氧化、預防癌症的特性。有機食物基本上含的農藥抗生素跟硝酸鹽相對比較少,不能說絕對是零,但因為環境的關係,它好的成分比較多,譬如說多酚、磷的含量、Omega-3、維生素A、C,都與癌症的保護有相關性。

5) 農藥殘留/

台灣的食品中農藥殘留狀況很嚴重,2015 年底的抽樣調查,發現70% 的食品是有農藥殘留的。雖然有些農藥殘留是在法規容許範圍內,但每天同時攝取多種蔬菜,可能會有加總累計效應,這樣的高農藥殘留比例,讓我們的飲食生活陷入惡質且危險的狀態中。

*總容許暴露量指標=(A 偵測濃度/A 可容許濃度)+(B 偵測濃度/B 可容許濃度)+…+(N 偵測濃度/N 可容許濃度)< 1

舉例:總暴露量指標= 0.25(白菜)+ 0.10(黃瓜)+ 0.3(生菜沙拉)+ 0.6(葡萄)= 1.25(>1.00,表示超過安全範圍)

6) 肉類及蛋的安全/

相關調查研究顯示,在肉類產品使用較少,而蔬菜豆類使用較高的國家,其乳癌與攝護腺癌的個案較少;而日本的研究中,其民眾食用紅肉引起大腸直腸癌的風險提升16%,食用再製肉品引起大腸直腸癌的風險上升17%;另項歐洲、北美及亞太地區的研究,提出該地區食用紅肉及再製肉品引起大腸直腸癌的風險提高22%。

還有研究發現,每周食用大於或等於5顆蛋,其乳癌的風險增加4%、卵巢癌的風險增加9%、致命性攝護腺癌的風險增加47%。由上述調查研究數據可知,應控制肉類及蛋的攝取量,過度食用,可能增加罹癌的風險。

人類為了生存,必須要吃,然而各種人為製造出來的食安問題,卻讓我們在每一次的進食中,慢慢把可能引發癌症的物質吃下肚。幾10年的歲月,我也在不知不覺中,吃進數不清可能引發癌症的有害物質。

與食用紅肉及/或再製肉品可能相關的癌症

胃癌、攝護腺癌、胰臟癌、大腸直腸癌。

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