火鍋地雷大公開：蘿蔔、芙蓉豆腐竟然都上榜！蝦子膽固醇比豬肉、牛肉低？這些你不知道的「火鍋6大真相」

入冬後，三兩好友招呼一同光臨熱氣瀰漫的麻辣鍋、小火鍋店，這已經像迎接冬季的儀式一樣，熱呼呼的湯頭不僅暖身也暖心，然而吃火鍋總是會吃著吃著，料還剩下很多來不及入口，肚子卻已經來到八分滿，其實肚子告訴你的訊息沒有錯，你平常吃得真的並沒有這麼多喔，現在就讓《食力》來一一分析給您聽吧！

守則一：哪個火鍋料熱量最高？答案是丸類

進入吃到飽火鍋店，自己挑選火鍋料時，有一個斟酌熱量的大原則就是「丸類」的熱量通常最高，再來是「餃類」，熱量最低的則為蟹味棒、魚卵卷、蒟蒻條等。

一口一個很快就吞下肚，1份以3顆為計，如果選擇3顆貢丸，相較3顆魚卵卷，1餐內就使你多吞下100多大卡，油脂含量則可相差15公克。有下廚的人會知道，15公克就是1大匙的油，份量都足以炒出一大盤菜來了，但這些油脂就默默潛藏在一顆一顆豬絞肉丸子裡。

另外，不得不注意火鍋料中的鈉含量，為了讓絞肉結著、Q彈，絞肉餡常會添入兼具有保水與結著功能的磷酸鹽類，吃下肚所游離出的鈉離子含量，約每顆丸子200毫克，1日建議鈉攝取量上限也不過2,400毫克，平均1餐800毫克以下，同樣若3顆貢丸吃下肚，再喝上幾口湯，當餐鈉攝取限量其實就差不多了。

如果不想要讓身體吃完一頓飯變得沉甸又水腫，1份貢丸吃完其實差不多就該放下筷子了，但這實在是很強人所難的要求。據《食力》2018年「火鍋黨燒燙燙大評比」調查統計，就有近3成的人特別愛吃丸子，建議大家可以選「花枝丸、魚丸、蝦丸」為主，因為海鮮丸油脂較少，熱量相對較低，但注意只要是丸類，鈉含量都很高，即便是海鮮丸也加減拿1顆即可，接著配上魚卵卷、蒟蒻條，如此已經是1盤十分理想的火鍋料組合!

美味鴨血是用加鹽水凝固製成的！小心鈉含量高

另外「其他類」食材中，超過4成人將票投給了「鴨血」，受讀者們壓倒性的喜愛，但鴨血看似熱量低，容易令人誤會是最無負擔的選擇，鴨血製作過程中會先添入鹽水協助血水成形，市售1片鴨血約300公克，內含就已有鈉約300多毫克，所以先不論鹹鹹的湯汁是否滲入的問題，光是鴨血就已經讓我們吃下了每餐建議鈉攝取量的半數，儘管熱量低，也仍建議您淺嚐就好囉！

守則二：除了蘿蔔 所有蔬菜都儘管夾！

根據衛生福利部國民營養健康狀況變遷調查，1人1天最少要吃到35公克膳食纖維，但台灣人的膳食纖維攝取量卻普遍僅達到約一半的量，吃足夠蔬菜的人卻幾乎不到2成！因此每日最少需要攝取的3～4份蔬菜，在挑選火鍋食材的時候就不可以錯過了！

多吃蔬菜可預防大腸癌，豐富的膳食纖維促進腸道蠕動，還能協助膽固醇代謝，火鍋食材中尤其「木耳、杏鮑菇」等食材膳食纖維含量最高，1支杏鮑菇即約1份蔬菜，海帶則熱量低又富含台灣人普遍攝取缺乏的碘，最後加上每餐必不可少的深綠色蔬菜，如久煮不變色的山蘇也是很好的選擇。