芋頭消水腫、緩解便祕4大功效，熱量高嗎？什麼人不能吃？挑選與保存完整解析

芋頭中含有的高鉀營養素能幫助排除多餘的鈉，平衡細胞內外鉀鈉離子濃度，進而幫助利尿排水，解決吃太鹹而水腫的問題。

撰文者：曾耀儀整理2024-11-06

芋頭的營養成分
芋頭4大功效
什麼人不能吃芋頭？
芋頭一天可以吃多少？吃太多會怎樣？
芋頭如何挑選？
芋頭如何保存？
芋頭料理

{DS}

你知道嗎？火鍋菜盤常出現的「芋頭」其實不是蔬菜，而是澱粉類！芋頭鬆軟綿密、香氣濃郁，可以做成甜點如芋頭西米露、芋頭牛奶，也可以入菜做成芋頭蒸排骨，深受大眾喜愛。芋頭有哪些營養、功效？哪些人不能吃？吃太多會怎樣？以下為您完整說明。

芋頭的營養成分

芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素 A、B1、B2、C、礦物質、皂素。此外，芋頭還含有鈣、磷、鎂等礦物質及β-胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有一定的營養價值。根據「食藥署食品營養成分資料庫」顯示，每100公克芋頭的營養成分含量如下：

吃芋也可以達到消水腫的效果！芋頭中含有的高鉀營養素能幫助排除多餘的鈉，平衡細胞內外鉀鈉離子濃度，進而幫助利尿排水，解決吃太鹹而水腫的問題；鉀離子還能降血壓、幫助遠離心血管疾病。

芋頭含有大量的膳食纖維，是米飯的四倍、馬鈴薯的兩倍！膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，增進腸道蠕動，吸收水分並幫助擴大糞便體積、加速排便，改善和預防便秘的發生。

膳食纖維與抗性澱粉這兩大營養素能幫助穩定血糖、增加飽足感、減少總熱量攝取；固食用富含抗性澱粉的芋頭能控制食慾、進而有助於減重。相對於精製白米飯、麵食類，熱量較低也較不易發胖，很適合減肥族群將其作為主食類。

世界衛生組織（WHO）指出能對抗齲齒的「氟」為人體所需四種微量元素之一，我們可以透過飲食攝取天然的氟元素；其中芋頭本身就含有氟，因此透過吃芋頭能補充氟元素，修復牙齒牙釉質的損傷、有效預防蛀牙，讓牙齒具有氟化物的保護。

芋頭屬於澱粉類、非蔬菜類，富含澱粉、礦物質鉀，患有慢性腎臟病、糖尿病及洗腎患者應忌口。

營養師洪若樸說明，雖然芋頭是很好的食材，也不昂貴，但還是要適量食用，建議每天吃50公克左右即可，千萬不要食用過量，因它富含澱粉及鉀，攝取過量容易造成肥胖及發炎。

芋頭怎麼挑才最好吃？屏東農好粉專發文分享挑選芋頭3個超簡單訣竅，趕快學起來！

▲如何挑選好吃的芋頭？屏東農好分享秘訣。（圖／翻攝自屏東農好粉專。）

芋頭買回家，該放冰箱還是室溫？鮮享農YA - 農糧署發文分享保存2秘訣，避免芋頭腐爛壞掉。
若短期內會吃完，可直接放置於陰涼通風處，約可保存3~5天；也可以清洗晾乾後冷藏，每次料理前再切下需要大小、削去外皮。

如果一次購買的量較多，短期內吃不完，則可以削皮後切塊，先過油油炸或直接冷凍，可保存約半年；料理時不必退冰、直接下鍋即可。

鮮享農YA - 農糧署以下分享兩道芋頭料理：芋頭西米露、芋圓的作法。

材料：芋頭200g、芋圓適量、西谷米50g、牛奶300ml、糖20g。
作法：先將芋頭洗淨，去皮切丁，電鍋悶煮後分成2份；再取一半芋丁（100g），加牛奶、糖，放入果汁機攪打，製成芋香牛奶；再煮西谷米、芋圓，水滾後下西谷米煮15分至米心白色，關火悶20分鐘後撈起備用。水滾後下芋圓，煮至浮起；最後將芋丁、芋圓、芋香牛奶混合，填裝碗內即完成。