水煮蛋怎麼煮才不會破？要煮幾分鐘？水煮蛋熱量、料理與保存方法一次看

水煮蛋烹調方便快速，而且營養豐富、熱量低，是許多人早餐的首選。但你是否也有這樣的經驗，自己煮水煮蛋，卻常常煮得坑坑疤疤、像狗啃得一樣？水煮蛋怎麼煮才不會破？要煮幾分鐘？如何快速剝殼，才能光滑完美？以下完整解析。

水煮蛋怎麼煮？

水煮蛋滾水煮法

滾水煮水煮蛋的步驟非常簡單：

1. 將雞蛋放入鍋中冷水中，水量要完全覆蓋過雞蛋
   
2. 開中大火將水煮滾
   
3. 水滾後轉至小火再滾約8-10分鐘。
   
   

水煮蛋電鍋煮法

• 電鍋倒入米杯刻度3的水量。
• 放上蒸架和雞蛋
• 蓋上鍋蓋並按下開關
• 待電鍋跳起（約10分鐘）後再悶5分鐘即完成。
  
  

水煮蛋怎麼煮才不會破？

知名主廚吳秉承、邱欣慶（阿慶師）曾分享3個水煮蛋不會破的秘訣：

• 在煮蛋前，先在雞蛋的氣室戳一個小洞，讓氣室有空氣進去，這樣煮蛋的過程中熱度進去，蛋才不會破裂。
  
  
• 用手把蛋放鍋子裡，可能會讓蛋碰撞在一起，這時可以把蛋放勺子上，再輕輕放鍋裡。
  
  
• 加入1大匙的鹽，防止蛋殼破裂。
  
  

水煮蛋怎麼快速剝好？

想要光滑漂亮的水煮蛋，除了煮的時候要注意上述眉角，剝殼也是重要關鍵。就有內行人分享秘訣，水煮蛋煮好後先敲破一點，接著立刻泡冷水，約10分鐘左右拿起來，蛋殼變得非常容易脫落，不會讓水煮蛋表面坑坑疤疤。

另外，曾有一名網友在臉書社團「家常菜」貼出照片，6顆煮好的水煮蛋已剝完殼，不過每顆都剝得像狗啃的一樣，有網友指出「太新鮮的蛋真的不好剝」。對此，一名蛋雞場老闆解釋，雞蛋剛出來含水率很高，煮完後蛋白會軟軟澀澀的，非常難剝，建議至少在常溫放3天以上才會比較好剝。

水煮蛋的熱量與營養成分

一顆水煮蛋的熱量是多少？根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的水煮蛋熱量為144大卡(kcal)，而一顆水煮蛋約為50公克，熱量大約72大卡(kcal)。水煮蛋的營養組成詳如下表：

水煮蛋可以用微波爐煮嗎？

微波爐不適合用來煮帶殼生蛋，也不適合加熱水煮蛋，否則會變「炸蛋」，非常危險！台灣電力公司於粉專分享，由於雞蛋富含水分，如果把蛋放進微波爐加熱，蛋黃和蛋白的水分加熱後變成水蒸氣，但又被蛋殼包覆，在內部壓力逐漸上升後，蛋殼耐不住高壓就會爆開。

就像把未開封的調理包放進微波爐加熱，袋中水分轉為水蒸氣後體積膨脹，調理包也會鼓脹而爆開，這就是為什麼超商微波時都要把密封包裝開小縫。建議大家，「帶殼生蛋」、「水煮蛋或有膜的食物」別拿去微波爐加熱，應改用其他方式烹調才安全。

水煮蛋如何保存？

水煮蛋的保存期限比生蛋更短。為了避免白煮蛋被細菌污染，建議將煮完後兩小時內沒有要吃或還沒吃完的水煮蛋，放入冰箱冷藏保存，利用低溫來減緩細菌的生長速度。

水煮蛋可以放多久？

若依據以上保存方法，有殼的白煮蛋就能在冰箱的冷藏室保存一個星期左右，但如果是去殼的白煮蛋，還是建議在1～2天內從冰箱的冷藏室拿出來吃完。

水煮蛋一天可以吃幾顆？

天主教聖馬爾定醫院說明，原則上，沒有高膽固醇、高血脂症的健康人，每天食用2至3顆雞蛋對身體是安全無虞的；反之，若自身有總膽固醇超標和高血脂的情況，即使蛋再營養、再美味，還是要有所節制。

每天吃水煮蛋會膽固醇過高嗎？

天主教聖馬爾定醫院指出，雖然雞蛋中含有的膽固醇不低，平均一顆約有207毫克，比鴨蛋平均147毫克多出0.4倍，但根據英國《每日郵報》報導，1982~2015年間的7份研究資料以超過27萬名為研究對象，發現食用雞蛋與心血管疾病風險非但沒有直接關係，每天食用還能降低12%中風機率。

如此一來，雞蛋出運了？隨便我們吃了嗎？日本東海大學醫學系的本間康彥醫師及其研究團隊，於1984年開始進行的人體實驗研究，卻有一些不同的答案。研究團隊讓受驗者每天攝取3個蛋黃含量的膽固醇（約750毫克），並持續2周觀察其身體的變化。結果顯示，65%受試者的血液中膽固醇並沒有變化，甚至有44%出現壞膽固醇降低、好膽固醇上升的正面效果，不過壞膽固醇上升的人數也不少，約佔總受試者的35%。

水煮蛋料理：溏心蛋

溏心蛋作法

溏心蛋的蛋黃要呈現半熟、膏狀，關鍵在於時間的拿捏和火侯的控制。阿慶師於粉專分享溏心蛋做法：

步驟1：使用常溫蛋，如果是冷藏蛋要先放室溫半小時。
步驟2：煮一鍋熱水，加一匙鹽（也可以用電鍋煮）。
步驟3：水滾後，將蛋放湯勺上面，輕輕將蛋放入鍋中，煮6分鐘。
步驟4：6分鐘時間到關火，將蛋撈起。
步驟5：將蛋放入冰水中降溫，冰鎮15分鐘。
步驟6：冰完之後剝蛋，並將蛋放在醬汁中，封上保鮮膜冰冰箱泡1～2晚。

溏心蛋做法都差不多，差別在於溏心蛋醬汁，阿慶師臉書粉專介紹台式溏心蛋醬汁做法：

1. 熱鍋加香油，下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
   
2. 再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉，小火煮10分鐘。

（推薦延伸閱讀：「溏心蛋」怎麼煮才會流心？教你簡單6步驟、2秘訣！加碼公開台日韓3種溏心蛋醬汁做法）

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資料來源：食藥署、台灣電力公司粉專、天主教聖馬爾定醫院、臺灣阿鹹icook部落格、阿慶師臉書粉專

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：林勻熙