「溏心蛋」怎麼煮才會流心？教你簡單6步驟、2秘訣！加碼公開台日韓3種溏心蛋醬汁做法

溏心蛋怎麼煮才不會破裂又好剝？4撇步學起來

溏心蛋做法一開始就是先水煮蛋，很多人會直接把蛋放在水裡煮，結果把蛋煮到破裂。到底要怎麼煮，才能像外面賣的溏心蛋那麼漂亮呢？知名主廚吳秉承、邱欣慶（阿慶師）的秘訣學起來，以後也能煮出漂亮的水煮蛋。

1.煮蛋前，先在雞蛋的氣室戳一個小洞，讓氣室有空氣進去，這樣煮蛋的過程中熱度進去，蛋才不會破裂。

▲雞蛋氣室在鈍端。（圖片來源：吳秉承承味饌廚房YouTube）

2.用手把蛋放鍋子裡，可能會讓蛋碰撞在一起，這時可以把蛋放勺子上，再輕輕放鍋裡。

▲利用湯勺將蛋輕輕放入鍋內。（圖片來源：阿慶師臉書粉專）

3.加入1大匙的鹽，防止蛋殼破裂。

4.煮好的蛋撈起來，放在冰水中，冰鎮15分鐘。

▲冰一下雞蛋，這樣比較好剝。（圖片來源：Amyの私人廚房）

溏心蛋怎麼煮切開來才會流心？2訣竅、簡單6步驟

阿慶師指出，溏心蛋的蛋黃要呈現半熟、膏狀，關鍵在於時間的拿捏和火侯的控制。溏心蛋做法如下：

1.使用常溫蛋，如果是冷藏蛋要先放室溫半小時。

2.煮一鍋熱水，加一匙鹽（也可以用電鍋煮）。

3.水滾後，將蛋放湯勺上面，輕輕將蛋放入鍋中，煮6分鐘。

4.6分鐘時間到關火，將蛋撈起。

5.將蛋放入冰水中降溫，冰鎮15分鐘。

6.冰完之後剝蛋，並將蛋放在醬汁中，封上保鮮膜冰冰箱泡1～2晚。

台、日、韓式溏心蛋醬汁做法大公開

學會水煮蛋，接下來就可以調製溏心蛋醬汁了。溏心蛋醬汁不要倒掉，直接拌麵和拌飯也超開胃。

溏心蛋做法都差不多，差別在於溏心蛋醬汁，台式溏心蛋有香油、米酒、滷味的香氣；日式溏心蛋有昆布、柴魚片的風味；而韓式溏心蛋又叫麻藥雞蛋，以蒜、蔥末、洋蔥、辣椒、白芝麻來提味，非常適合在炎炎夏日當開胃小菜。

台式溏心蛋醬汁

（食譜來源：阿慶師臉書粉專）

1.熱鍋加香油，下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
2.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉，小火煮10分鐘。

日式溏心蛋醬汁

（食譜來源：阿慶師臉書粉專）

1.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布，小火熬煮5分鐘。
2.關火將昆布撈起，下柴魚片泡1分鐘，過濾湯汁。

韓式溏心蛋醬汁

坐擁138萬粉絲的作家張美君分享韓式溏心蛋做法，快跟著美食達人的步驟一起動手做看看吧！

1.拿一個保鮮盒，加入醬油、冷開水、細砂糖以及味霖後攪拌均勻，醬油和冷開水的比例是1：2。
2.再放入辛香料和白芝麻粒。

▲韓式溏心蛋醬汁使用多種辛香料。（食譜、圖片來源：Amyの私人廚房）

小朋友可以吃溏心蛋嗎？6類人少吃

溏心蛋每100克熱量175大、1顆溏心蛋70大卡，比炒蛋和荷包蛋低。不過，曾任敏盛集團附設醫院兩院營養師高敏敏、臺安醫院體重管理中心營養師劉怡里認為，溏心蛋屬於半熟蛋，蛋白質分子大，如果沒有辦法吸收就會造成過敏，加上蛋沒有煮熟，可能會有細菌存在，建議幼童、青少年、免疫力不好、肝腎功能不佳者、腸胃功能不佳者、對蛋過敏者，都要控制溏心蛋的攝取量和頻率。

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※本文由《媽咪拜》授權報導，原文《溏心蛋怎麼煮才會流心？主廚揭秘6撇步、台日韓式做法一次看…6族群少吃》未經同意禁止轉載。

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核稿編輯：陳宛欣