早餐吃麥片，是最糟糕的選擇！牛津臨床生化權威：還原早餐的真相

照片來源：musicfanatic29@Flickr (CC BY 2.0)

早餐吃得像國王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐。我們從小被教導，早餐是最重要的一餐，但你知道嗎，許多聲稱早餐有益身體的研究，幕後資助者竟都是早餐製造商。曾就讀倫敦大學醫學院的牛津大學臨床生化學博士泰倫斯指出，越來越多研究顯示中午前不要攝取任何熱量，才是健康祕訣！而他的發現，引起《泰晤士報》、《英國赫芬頓郵報》等歐美媒體報導。

與其盲目相信早餐一定要吃，不如看清楚自己身體發出來的訊號！

吃麥片，竟是最糟糕的選擇！

早餐迷思多不勝數，我很難選擇要從哪一個開始消滅。總之讓我們開始吧！

早餐麥片（各種穀物麥片總稱，包含玉米片、小麥片、燕麥片等）的主要成分是裹了糖的碳水化合物，絕對是最糟糕的早餐選擇。2006年，英國的消費者雜誌《Which?》檢視275款早餐麥片，發現「以兒童為銷售目標的早餐麥片中，將近90%含高糖、13%含高鹽、10%含高飽和脂肪。」

雖然麥片製造商會在產品中添加營養素，但是在那之前，他們必須先在製程中移除營養素。費莉絲提．勞倫斯的著作《大快朵頤》（Eat Your Heart Out）中，描述了去除玉米片養分的過程：

玉米片的製作方式是把玉米粒磨成小顆粒，然後把玉米顆粒蒸熟。有營養的細菌與細菌必需的脂肪會被移除，因為多年前家樂兄弟發現細菌會讓玉米片變質，縮短保存期限。取代養分的調味料、維生素等，會在這個階段加入玉米片。

首先來談談菸鹼酸（維生素B3）。缺乏菸鹼酸會導致糙皮病（pellagra），產生腹瀉、皮膚炎、癡呆症、死亡。

美國南方流行過糙皮病。1905年到1940年之間約有300萬人罹患糙皮病，10萬人因此喪命。肉類、魚類、蛋、水果、蔬菜、核果都含有菸鹼酸，因此糙皮病是飲食嚴重不足導致的疾病。美國南方會流行糙皮病，是因為許多居民窮到只能吃「殺過菌」的玉米過活，而殺菌過程移除了玉米粉裡的菸鹼酸。

有鑑於民眾對糙皮病的記憶尚未消失，而且也因為菸鹼酸價格便宜，因此早餐麥片製造商大肆宣揚自己主動在產品裡添加菸鹼酸。但事實上，他們加入了過量菸鹼酸。

其他添加物同樣令人擔憂。有些製造商在產品裡添加鐵質，結果導致兒童攝取過多鐵質而中毒。因此包括挪威在內，有些國家已明令禁止早餐麥片添加鐵質。

近來有一份研究指出：用未經加工的天然食物取代早餐麥片，孩子會吃得更健康。

沒吃早餐的學生，腦子反而更清醒

大眾都以為有吃早餐的兒童與青少年，在學校的表現一定比較好。但是以最有系統的方式檢視相關研究之後，結果令人意外，因為並未發現任何明確的結論。針對1950年到2008年之間45份研究進行兩次全面檢視後發現，吃早餐似乎只對貧童的教育有益。原因不一定是大腦需要在早上攝取熱量，貧童也可能是受到學校免費早餐吸引，而沒有蹺課。

早餐有益於兒童認知的證據很薄弱，有益於成年人認知的證據更薄弱。1994年，卡地夫大學的心理學家發現早餐有助於「認知記憶」，卻會阻礙「邏輯推理」。

吃早餐似乎能提升大腦的某些功能，也會削弱某些功能。早餐對大腦功能的實際影響一直沒有明確的答案，直到2014年有一項調查檢視了15份以兒童與成年人為對象的嚴謹研究。調查的結論是：「這些研究缺少足夠的樣本數與一致性，不足以做為證據。」

好在研究者無須受限於被動的觀察，也可以主動進行實驗。2014年，荷蘭一群研究者共同發表了一篇論文，名稱令人振奮：〈空腹去冒險：飢餓有利於決策〉。他們利用愛荷華賭博測驗（Iowa Gambling Task，愛荷華賭博測驗是一種模擬真實決策的心理測驗。）為基礎，設計了一個「沒有明確結果的複雜決定」模型。研究者發現30位大學生受試者在沒吃早餐的情況下，做模擬決策與冒險的標準心理測驗表現得比較好。這篇論文建議領導者別吃早餐。

吃早餐，可能讓你吃更多

專家們前仆後繼的說早餐能製造飽足感，接下來幾餐就會吃得比較少。真的是這樣嗎？