櫛瓜可以生吃嗎？櫛瓜營養好處、2禁忌及4種料理方式推薦一次看

櫛瓜營養豐富、熱量低，屬於低GI（低升糖指數）食物，非常適合減重族群、高血糖及需要控制血糖的人，甚至有人稱櫛瓜為減肥神隊友、減重聖品。另外，櫛瓜料理方式多變，用煎的、烤的都很好吃，因此受到許多人的喜愛。不過，櫛瓜可以生吃嗎？一文整理櫛瓜營養功效、禁忌及櫛瓜料理方式推薦。

櫛瓜營養與種植

櫛瓜為南瓜屬，正確名稱為「夏南瓜」，在台灣拍賣市場有「如意」之美稱。櫛瓜最早起源於義大利北部，由於櫛瓜種植喜好涼爽的氣候，最佳生產溫度為晝溫25℃(長期勿超過30℃)、夜溫15℃，因此臺灣以入秋後的9月到隔年4月為主要的生長季節，平均種植40天就能採收。

台灣櫛瓜多半種在山區，也適合作為都市農夫的家庭園藝種植選擇。目前台灣主要育成的櫛瓜(夏南瓜)品種有「臺南1號」、「臺南2號」、「臺南3號」及「臺南4號」四種，外觀顏色依序為深綠色、綠色、白綠色、黃色。

根據營養師高敏敏說明，綠櫛瓜與黃櫛瓜的膳食纖維旗鼓相當，綠櫛瓜熱量稍低一些及含有豐富的β-胡蘿蔔素，黃櫛瓜則是鈣質略勝一籌且富含葉酸。以下依食藥署食品營養成分資料庫(新版)整理每100克的綠櫛瓜及黃櫛瓜的營養組成：

櫛瓜功效、好處有哪些？

近年來民眾健康意識高漲，越來越多人選擇低升糖飲食，櫛瓜入菜就成了許多人料理的優先選擇之一。櫛瓜除了熱量低之外，其含有的營養成分對身體還有其他益處，以下整理說明櫛瓜的功效好處。

櫛瓜功效好處1：護眼

櫛瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素A及維生素C。

• 攝取β-胡蘿蔔素後會在人體小腸內轉化成維生素A，進而發揮維生素A之功用，因此β-胡蘿蔔素又稱為維生素A原。
• 維生素A最被大家熟知的就是對眼睛的好處，維生素A可以維持人體正常視力，也可以幫助製造視網膜的一種感光物質（視紫質），對夜間視力十分重要。
• 櫛瓜含有的維生素C、β-胡蘿蔔素，可降低眼底黃斑部病變，預防視力衰退。

櫛瓜功效好處2：富含抗氧化劑

美國健康資訊網站《Healthline》提到，櫛瓜含有豐富的類胡蘿蔔素，如葉黃素、玉米黃質和β-胡蘿蔔素等，除了對眼睛、皮膚和心臟有益之外，對於前列腺癌也有保護作用。有研究表明，櫛瓜的抗氧化劑多在表皮部位，而黃櫛瓜的抗氧化劑含量可能略高於淺綠色的櫛瓜。

櫛瓜功效好處3：促進腸道消化

櫛瓜含有豐富的水及膳食纖維，不論是綠櫛瓜還是黃櫛瓜，每100克皆含有95g的水及0.9g的膳食纖維，有助於降低便秘和促進消化。

櫛瓜功效好處4：減少血糖波動

櫛瓜屬於低GI食物，其GI值僅15。營養師林雨薇指出，每100g的櫛瓜僅含1.8g醣類，適時取代白麵條，有助血糖穩定。

櫛瓜功效好處5：增強免疫力

櫛瓜含有維生素C，這對於免疫系統的運作至關重要。 維生素C是一種水溶性維生素，不只能幫助美白還能護眼、減脂，是身體的必須營養素，具有抗氧化、製造膠原蛋白、幫助免疫功能運作、幫助鐵質吸收等等作用。

櫛瓜功效好處6：心血管健康

林雨薇表示，櫛瓜含果膠及鉀，有助降低壞膽固醇，減少中風風險。

櫛瓜功效好處7：預防貧血

櫛瓜含有維生素B6、鐵和維生素C，這三種成分有助於預防貧血。其中，維生素C可以幫助身體更有效地吸收鐵。

櫛瓜禁忌有哪些？

雖然櫛瓜營養好處多，但食用時仍須留意一些事項，而且就算再健康的食物皆不宜一次大量食用。以下列舉櫛瓜2大禁忌：

櫛瓜禁忌1：苦味、葫蘆素

櫛瓜含有少量的葫蘆素（一種苦味成分）。日本農林水產省資料指出，食用含有大量葫蘆素的植物會引起腹痛、腹瀉和嘔吐等症狀。另根據農糧署指出，櫛瓜變苦的原因有很多，可能是生長期間施肥、日照、灌溉等問題造成，也有可能是品種差異，少量對人體無害，但建議苦味太重還是不要吃。

櫛瓜禁忌2：限鉀飲食者

櫛瓜富含鉀離子，每100克的綠櫛瓜含有417毫克的鉀。針對腎臟衰竭、腎上腺功能不全、少尿症、酸血症、燒傷、壓擊傷害或嚴重感染致大量細胞被破壞分解時，或使用類皮質素造成的高血鉀症等情況通常飲食需要進行限胛量，因此建議勿大量食用或是食用前先諮詢醫師建議。

櫛瓜料理4方式推薦

櫛瓜口感清脆、營養豐富是料理中的百搭食材，無論是炒、煮、烤還是做成湯品都能帶來美味與健康。常見的料理包括烘烤夏南瓜或燉菜。其中，農糧署就推薦了櫛瓜的4種烹調方式及推薦料理，包括：焗烤櫛瓜、櫛瓜鮮蝦煎餅、櫛瓜炒肉末、櫛瓜天婦羅。喜歡櫛瓜的你，不妨試試看！

▲櫛瓜（夏南瓜）品種及料理方式。（圖／翻攝自「鮮享農YA - 農糧署」）

關於櫛瓜挑選及保存方法，農業兒童網指出，可以選擇瓜體摸起來緊實、不會有軟綿感的較新鮮，也可以觀察蒂頭是否乾燥，沒有枯黑、爛傷，並提醒櫛瓜經刀切過後會變得容易軟壞，建議盡量整條料理和保存。至於，新鮮櫛瓜可以先用紙巾擦除水分，再已密封袋、保鮮袋、牛皮紙袋等包好放入冷藏保存，約可存放一周。

Q1：炒櫛瓜吃多會致癌？

網路曾謠傳炒櫛瓜致癌的說法。對此，台灣事實查核中心採訪林口長庚紀念醫院營養治療科吳益銘營養師及癌症關懷基金會董事兼郵政醫院營養師黃淑惠做出相關回應並闢謠。

黃淑惠指出，櫛瓜內含一種氨基酸叫天門醯胺，在高溫烹調之下會跟醣類起化學作用而產生丙烯醯胺，因此關鍵不是「櫛瓜」有問題，而是重點是「高溫烹調」，只要不是超過120℃大火爆炒或高溫燒烤就無疑慮。

吳益銘也表示，當食材於120℃以上的溫度環境下進行調理，就可能產有丙烯醯胺，建議民眾可以減少使用過高溫度的方式烹飪櫛瓜。

Q2：櫛瓜可以生吃嗎？

可以生吃。只要確保櫛瓜新鮮無損，去除蒂頭後可以直接食用，建議選擇來源安全可靠、產地及品質優良的櫛瓜，且生吃前須徹底清洗乾淨，若吃起來苦味太重則不建議繼續食用，以免出現食用安全疑慮。

Q3：櫛瓜、節瓜一樣嗎？

兩者是不一樣的蔬菜。節瓜亦稱毛瓜，為冬瓜的變種，果實體型較小，因此又被稱為小冬瓜。

參考資料：食品營養成分資料庫(綠櫛瓜)、食品營養成分資料庫(黃櫛瓜)、高敏敏營養師、食農教育資訊整合平臺、農業兒童網、Healthline、台灣事實查核中心、農糧署、Cleveland Clinic

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責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀