好市多社團討論：櫛瓜蒸煮完都超苦！4種情況含大量「葫蘆素」恐中毒胃出血，營養師曝這15種食物也有

櫛瓜營養豐富、熱量低，屬於低GI食物且富含纖維，適合煎、炒、炸等等多元料理方式，是許多人心目中健康又能幫助減肥的好食材。不過，近日有民眾在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文表示，買了賣場的櫛瓜回家料理，蒸來吃沒加鹽巴超苦，儘管改用水煮加鹽比較不苦，但還是吃得出苦味，讓網友感到疑惑求問究竟該如何料理才能減少櫛瓜苦味。

櫛瓜有毒？炒櫛瓜吃多會致癌？有苦味還能吃嗎？以下依林雨薇營養師說明整理櫛瓜5大好處及食用禁忌。

櫛瓜有毒嗎？少吃這4種櫛瓜

營養師林雨薇曾發文指出，櫛瓜含有少量的「葫蘆素」，對於人體無害，但是如果櫛瓜生長環境不佳導致大量產生葫蘆素，食用後會造成腹瀉、嘔吐、胃腸出血甚至住院等中毒反應。建議少吃4種櫛瓜，可減少吃到大量葫蘆素，包含吃起來有苦味、病蟲叮咬損害、過熟的櫛瓜、少見的野生品種。

另外，農糧署也曾於粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，櫛瓜變苦的原因有很多，生長期間施肥、日照、灌溉都有可能是造成苦味的原因，也有可能與品種差異有關，少量對人體無害，但建議苦味太重還是不要吃。

林雨薇也指出，除了櫛瓜之外，以下蔬果也會產生葫蘆素。例如：

• 葫蘆科：絲瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜。
• 十字花科：花椰菜、高麗菜、白蘿蔔、青江菜。
• 薔薇科：蘋果、桃、梨、枇杷、草莓、木瓜。

炒櫛瓜吃多會致癌？

依林雨薇說明，之所以會有炒櫛瓜致癌的說法，是因為櫛瓜、洋蔥、芹菜等含較高量的天門冬胺酸蔬菜，料理時超過120℃（如：大火炒櫛瓜或烤焦的櫛瓜）會與還原糖作用，產生丙烯醯胺，可能（未定論）致癌的物質。

「炒櫛瓜含丙烯醯胺，以後都不吃嗎？」對此，林雨薇表示，人體腎臟可適時排出部分丙烯醯胺，且洋芋片、薯餅、油條、薯條、麵包、餅乾等日常食物的丙烯醯胺較高，反而更須注意。也建議可吃油加水一起炒的炒櫛瓜、煮湯或蒸煮、櫛瓜麵或生食涼拌，可吃下較少或不含丙烯醯胺。

櫛瓜5大好處

林雨薇指出，吃櫛瓜還是有不少好處，包括熱量低，減重期吃也不感到負擔。以下整理說明櫛瓜的5大好處：

• 富含抗氧化劑：富含維生素A，具有皮膚保護、癌症預防等作用。
• 助腸道消化：含有豐富纖維，能減少腸躁症、結腸炎。
• 減少血糖波動：每100g的櫛瓜僅含1.8g醣類，適時取代白麵條，有助血糖穩定。
• 心血管健康：含果膠及鉀，有助降低壞膽固醇，減少中風風險。
• 預防視力退化：含維生素C、β-胡蘿蔔素，可降低眼底黃斑部病變，預防視力衰退。

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責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀