小黃瓜6功效及禁忌！能天天吃？吃太多會怎樣？營養、食譜一次看

小黃瓜，清脆的口感和豐富的營養價值，使其成為餐桌上的常客。它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質，更擁有90%以上豐富的水份，是健康又有飽足感、無負擔的健康食材。近來，TikTok上廣為流傳的小黃瓜沙拉食譜，一度讓冰島的小黃瓜供不應求！到底小黃瓜的功效有哪些？吃太多會怎樣？真有助減肥嗎？

小黃瓜的營養價值

根據食品營養成分資料庫顯示，小黃瓜的熱量低，每100g只有15kcal，當中富含的鉀離子可以排除體內多餘的水分，有助對付水腫，適合希望控制體重或補充水分的人群食用。以下是每100克小黃瓜的營養成分：

水分：95.5 g
膳食纖維：0.7 g
鉀：219 mg
維生素A總量(IU)：272 I.U.
β-胡蘿蔔素：163 ug
維生素K1：51.58 ug
葉酸：12.5 ug
維生素C：6.2 mg
水解胺基酸總量：596 mg

小黃瓜的功效

1. 促進消化

小黃瓜含有豐富的水分和膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持消化系統健康。

2. 保護心血管健康

小黃瓜中的鉀元素有助於調節血壓，減少心血管疾病的風險。另，維生素K可避免鈣離子附著血管導致硬化，有助於保護心血管、心臟健康，但還需進一步研究。

3. 增強免疫力

小黃瓜富含維生素C，這是一種強效的抗氧化劑，有助於增強免疫系統功能，抵禦疾病。

4. 有助於減重、消水腫

由於小黃瓜熱量低且含有大量水分，食用後能增加飽腹感，減少進食其他高熱量食物的需求，對於減重人士而言，是理想的食材選擇。

5.維持骨骼健康

小黃瓜內含維生素K，維生素K負責將血液中的鈣質轉換成為骨質，對維持年長者行動力有很好的幫助，有助於預防骨質疏鬆症，但還需進一步研究。

6.美容養顏

小黃瓜富含維生素C和多種抗氧化物質，幫助對抗自由基，減少細紋生成。

吃小黃瓜會瘦嗎？

小黃瓜熱量低，含有大量水分與纖維，能增加飽足感並減少進食高熱量食物的機會，因此對減重有幫助。但單獨食用小黃瓜減重效果有限，仍需搭配均衡飲食與運動。

相信有關注韓國藝人動態的民眾，對朴信惠一定相當熟悉，朴信惠出道時那帶點嬰兒肥豐勻的身材，現在進展為精實消瘦的身材，其實他也曾靠「小黃瓜」來幫助減重。他的早餐會以小黃瓜1根+低脂牛奶補充營養；午餐則以半碗白飯加清燙白菜；晚餐縮減熱量以小黃瓜＋白菜取代澱粉；三餐間的空檔，朴信惠會吃小黃瓜、清燙白菜充飢，並且會喝足量的水。但也由於他的減肥方法較為激進，並非所有人都適合，建議瘦身還是要搭配正常飲食、運動一起進行，才能瘦得健康！

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小黃瓜的飲食禁忌

雖然小黃瓜有許多健康益處，但部分人群應注意攝取量。小黃瓜性寒，體質較寒涼的人應適量食用。此外，腎臟病患者應控制鉀的攝取量，避免影響腎功能。

小黃瓜吃太多會怎樣？

過量食用小黃瓜可能導致腸胃不適，如腹脹、腹瀉等問題。此外，過多攝取可能影響身體對其他營養素的吸收，建議適量食用，均衡飲食。

小黃瓜不能跟什麼一起吃？

維生素C含量高的食物：小黃瓜中含有抗壞血酸酶，可能分解其他食物中的維生素C，如番茄、青椒等，影響營養吸收。

此外，富含的鉀離子容易在川燙烹調過程中流失，因此想攝取豐富的鉀，建議生吃，如做成開胃小菜，切成蔬菜棒沾優格等。

怎麼挑小黃瓜？

根據農糧署貼文顯示，市售小黃瓜依品種不同分為「有刺」和「無刺」兩種，較難以表面是否有刺疣判斷品質。因此建議可著重觀察「瓜蒂」及「瓜尾」，若瓜蒂新鮮無萎皺，或是瓜尾帶有花朵，便是新鮮水分多的象徵。

清潔時用清水泡過沖洗，有刺者用軟刷輕刷，光滑者可用手指擦洗。

冰島爆紅小黃瓜沙拉是什麼

平時小黃瓜主要以生食、涼拌、醃製、拌炒的方式料理。以下列出2道不同風味的涼拌小黃瓜食譜：

涼拌小黃瓜（臺式蒜香）
調味料：蒜末40g、白醋50g、糖50g、香油少許
步驟：小黃瓜用刀拍裂切段，與紅蘿蔔絲一起加鹽殺青靜置10分，開水洗淨瀝乾。加入調味料拌勻。冷藏一小時，即可享用。

涼拌小黃瓜（日式和風）
調味料：味霖、鰹魚粉、和風醬油、香油各一大匙
步驟：鰹魚粉與味霖混合加熱至融化。小黃瓜滾刀切小塊，加鹽殺青靜置10分鐘，開水洗淨瀝乾。加入調味料拌勻，撒上柴魚片即可享用。

另外，近期在TikTok上爆紅的小黃瓜沙拉又是什麼？加拿大TikTok美食創作者 Logan Moffitt 因熱愛小黃瓜，因此分享各種小黃瓜食譜，還被稱為「黃瓜達人」。他的小黃瓜沙拉食譜更是被民眾、各大KOL模仿，以下是材料及製作方式，

材料：1根小黃瓜、半個酪梨、1/4顆紅洋蔥、2盎司煙燻鮭魚、2湯匙奶油乳酪、1-2湯匙西班牙酸豆、各種貝果調味料和味精

做法：將小黃瓜洗淨切片，放入透明罐中，將材料搖勻後即可食用。

影片點我看

參考來源：農糧署、中華骨髓移植關懷協會、Logan Moffitt

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙