馬鈴薯的好處有哪些?什麼人不能吃?怎麼放才不會發芽?4大功效、禁忌、保存方法

馬鈴薯發芽後不可再吃,否則易喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心嘔吐等,為一種中毒現象。

良醫劃重點良醫劃重點 撰文者: 曾耀儀 整理2024-11-21

馬鈴薯營養成分
馬鈴薯4大功效
馬鈴薯2大禁忌
馬鈴薯料理
馬鈴薯保存方法
馬鈴薯中心變黑還能吃嗎?

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國產馬鈴薯以1至3月為主要採收期,是期間限定的在地好滋味~馬鈴薯對身體的好處是什麼?哪些人不能吃?如何保存才不會發芽?以下完整說明。

馬鈴薯營養成分

根據台灣癌症基金會資料顯示,馬鈴薯含有較多的賴氨酸、亮氨酸是人體必需的氨基酸為促使細胞中脂肪合成的重要物質。每100克的馬鈴薯中含有:

  • 蛋白質2.3克
  • 脂肪0.4克
  • 碳水化合物16.5克
  • 鈣11毫克
  • 磷64毫克
  • 鐵1.2毫克
  • 鉀502毫克(高鉀)
  • 鋅16毫克(豐富)
  • 胡蘿蔔素0.01毫克
  • 維他命C 23毫克
  • 維他命B1 0.07毫克
  • 維他命B2 0.04毫克
  • 維他命E 0.4毫克
  • 纖維素1.9克

馬鈴薯為偏中度鹼性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸,氯醛酸,熱量只有84大卡,(米飯的一半),其所含維他命C甚高,在高熱下不易流失。

馬鈴薯4大功效

馬鈴薯功效1:抗癌

馬鈴薯所含菲汀酸在人體內抑制金屬銅鐵等變成自由基、和致癌物質結合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止細胞突變,亦具抗氧化作用,多含於皮部。在美國已實驗證實皮部確有抗癌作用。含有胡蘿蔔素抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌;食物纖維則可降低大腸癌的罹患率。

馬鈴薯功效2:改善手足冰冷

馬鈴薯與蔬果混合吃(如櫻桃,胡蘿蔔等),可改善貧血所引起的暈眩、肢體無力、手足冰冷。

馬鈴薯功效3:消炎

古希臘醫學家希波格拉底等記載,馬鈴薯對胃及十二指腸潰瘍有消炎作用。含阿托品(Atropine)可對抗痙孿和鎮靜作用,使生活緊張所造成胃腸分泌減少,得以緩解而復原。

馬鈴薯功效4:改善痛風

馬鈴薯含鉀量高,可中和食鹽多吃後體內的鈉含蛋白質酵素,擔任粘膜及血液淨化作用,可改善痛風及風濕。

馬鈴薯2大禁忌

馬鈴薯禁忌1

馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水準,糖尿病人亦應少吃。

馬鈴薯禁忌2

發芽後不可再吃,否則易喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心嘔吐等,為一種中毒現象。

馬鈴薯料理

馬鈴薯營養豐富又美味,更是減肥好幫手,台灣癌症基金會以下介紹5道馬鈴薯料理與做法,提供大家多樣化的料理選擇。

  • 馬鈴薯沙拉:胡蘿蔔半條,蛋1-2個,2黃瓜、1條切丁,馬鈴薯一粒120克,煮熟切丁,洋蔥少許(1 / 2個切丁)。加美奶滋一包及鮪魚罐頭或蝦仁拌勻冰藏,夾麵包做三明治。

  • 馬鈴薯炒三絲:馬鈴薯100克(約3兩),鮮香菇100克,豆腐干100克,均切絲,洋菇先炒放入過水過的馬鈴薯,再放干絲炒熟後加蔥、鹽後取鍋。

  • 洋蔥炒馬鈴薯:馬鈴薯150克,洋蔥約半個,均切絲,炒幾下加糖、醋、鹽少許,冷藏,早餐、便當等均好。

  • 馬鈴薯燉肉:牛肉(豬肉)一斤(肋條)過水、馬鈴薯一個(150克)、蕃茄(中型兩個)、洋蔥一個(中型)、胡蘿蔔一條(100克)加包心菜4-5葉(100克),均切塊。待水煮開放鹽,再放入牛肉(或豬肉)煮開後再放入其他食材,燉煮到40分鐘便可取鍋,若再加些醬油便為紅燒。

  • 煎馬鈴薯餅:馬鈴薯四兩切碎,肉半斤(豬肉)絞碎、蛋一個、洋蔥一小個切碎、胡椒粉、麻油、蠔油、鹽、薑少許先後拌勻後加入馬鈴薯,用溫油或不沾鍋煎到兩面黃的餅狀。

馬鈴薯保存方法

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」解答,想要保存馬鈴薯有3個方法,買回家後,可視居家環境或天氣狀況,選擇最佳方式。

  • 裝袋常溫(可保存1~3個月):若家中環境較為乾燥,可與蘋果一同裝在深色紙袋,放在照不到陽光的通風陰涼處保存。因為蘋果釋放的乙烯,有減緩馬鈴薯發芽的效果。

  • 裝袋冷藏(可保存1~2周):若家中環境較潮濕,建議裝進打洞的塑膠袋內冷藏,並避免照光以免發芽。

  • 切塊/壓泥冷凍(可保存1個月):去皮、切塊放入電鍋蒸熟,再壓泥裝入保鮮袋,放在冷凍,做成各種料理都很方便。

馬鈴薯與蘋果一同裝在深色紙袋,放在照不到陽光的通風陰涼處保存。因為蘋果釋放的乙烯,有減緩馬鈴薯發芽的效果。(翻攝自農糧署。)



馬鈴薯中心變黑還能吃嗎?

根據農業部指出,馬鈴薯在栽培過程中遭遇過大的溫度變化、水分供需不均或缺乏鉀肥等,會使馬鈴薯塊莖發育不均,膨大過快會導致塊莖中央產生中空現象,主要會影響煮食的口感,但對人體無害,但為避免影響煮食口感亦可切除。

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資料來源:台灣癌症基金會鮮享農YA - 農糧署

責任編輯:曾耀儀
核稿編輯:陳宛欣

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