端午不只吃粽子！3種「午時菜」吃對開運：茄子補氣、匏瓜招財、菜豆象徵長壽，簡單料理一次看

重點摘要

• 端午節除了吃粽子，還有吃「午時菜」的習俗，以順應節氣、消暑解熱。
• 午時菜包含：茄子、匏瓜、菜豆不僅寓意健康長壽，也富含營養、適合夏季食用。

端午節除了划龍舟、吃粽子，其實在民間飲食文化中，還有一項低調卻富含寓意的習俗——「吃午時菜」。所謂午時菜，指的是端午節當天中午（午時）食用的時令蔬菜，除了順應節氣、消暑解熱，也蘊含著祈福轉運的象徵意義。

依據農業部與地方飲食文化資料，常見的午時菜多為夏季盛產、外型或名稱帶有吉祥寓意的蔬菜，例如茄子、匏瓜（蒲瓜）、菜豆（泛指四季豆）等。

一、茄子

在台語俗諺中有句話：「呷茄會秋趒」，意思是吃茄子會讓人精神旺盛、充滿活力。「秋趒」形容的是生龍活虎、動作俐落的狀態，也因此茄子在端午節被視為帶來健康與體力的象徵。

營養價值

從營養角度來看，茄子富含膳食纖維、花青素與多酚類，有助抗氧化、促進腸道蠕動，在炎熱夏天特別適合食用。

茄子料理

茄子在夏天很適合作為涼拌料理。建議先將水煮沸，將茄子汆燙約1～2分鐘後立即冰鎮，再進行後續調味或拌炒，不僅能保留口感的柔軟，也能維持漂亮的紫色外觀。

除了清蒸、涼拌，茄子也很適合做成帶點日式風味的家常料理，「鮮享農YA - 農糧署」粉專就推薦一道「蒲燒茄子丼飯」。口感柔軟、醬香濃郁，是近年很受歡迎的吃法。

做法其實不難，可簡單分為三步驟：

第一步：蒸

茄子洗淨後切段，放入電鍋或滾水中蒸約10分鐘，至軟熟為止。

第二步：切

將蒸熟的茄子對切但不切斷，並在表面劃上縱橫紋路，讓醬汁更容易入味。

第三步：煎、燒

以少量油將茄子煎至表面金黃，再加入醬油、味醂、料理酒與少許水調製的醬汁，翻面燒煮至收汁。

最後將茄子鋪在白飯上，依喜好撒上芝麻或蔥花提味，即可上桌。

透過「先蒸後煎」的方式，不僅減少用油，也能保留茄子的柔嫩口感，讓整道料理兼具清爽與風味。

▲蒲燒茄子食譜。（圖／翻攝自「鮮享農YA - 農糧署」粉專）

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二、匏瓜（蒲瓜）

「呷匏仔富貴」則是另一句常見的端午俗語。匏瓜外型圓潤飽滿，在傳統文化中象徵財富與圓滿，也帶有大吉大利的祝福意味。

營養價值

根據農業知識入口網資料，蒲瓜和大多數蔬果一樣，含有多種保護性的營養素，包括維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀等，對保護心臟血管、預防癌症、降低氧化壓力都有幫助。

蒲瓜的熱量很低，水分含量高達95%，可切片或刨絲，不僅可作煎炒菜餚，也可以用於涼拌和羹湯，都有稀釋熱量攝取的效益，是絕佳的夏日配菜。

蒲瓜料理

營養師蔡宜方則推薦一道「鹹蛋蒲瓜」料理，準備食材與作法如下：

食材：蒲瓜300g、鹹蛋1顆、蒜頭2瓣、鹽少許、烹調油少許

步驟一：去皮切塊

蒲瓜去皮切條狀，鹹蛋對切後去殼，切小塊，蒜頭切小塊

步驟二：翻炒、悶熟

熱鍋，放油炒香蒜碎， 加入鹹蛋翻炒，最後放入蒲瓜及調味料拌勻，燜熟即可

三、菜豆（四季豆）

細長的菜豆，在端午節也有重要象徵。「呷菜豆呷到老老老」，指的是吃了菜豆可以長命百歲、健康長壽。這樣的聯想，來自於其細長外型，象徵生命綿延不絕。

營養價值

營養上，李婉萍營養師說明，四季豆屬它含有水溶性與非水溶性的纖維，對於排便順暢很有幫助。除此之外，四季豆含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，以及維生素C、A和B群，是營養素豐富且平均的蔬菜。

菜豆料理

四季豆雖然香氣濃厚，但通常需要較多油脂烹調。現在也有更清爽的做法，例如利用氣炸鍋，就能做出少油版本。「鮮享農YA - 農糧署」推薦一道「乾煸四季豆」料理，免油炸，用氣炸鍋就能做。

準備食材：四季豆1把、絞肉、薑末、蒜末、醬油、鹽

步驟一：調味肉末

將絞肉加入薑末、蒜末，倒入醬油與少許鹽拌勻。

步驟二：氣炸肉末

將拌好的絞肉平鋪於氣炸鍋中，以180度加熱約5分鐘，取出後稍微翻炒，讓肉末呈現鬆散狀。

步驟三：混合氣炸

四季豆先噴少量油、撒上鹽，再與肉末一起放入氣炸鍋，以180度再氣炸約10分鐘即可完成。

▲乾煸四季豆（氣炸過版）食譜。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署）

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參考資料：鮮享農YA - 農糧署、農業知識入口網、蔡宜方營養師、李婉萍營養師

責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：陳宛欣