台灣小吃最佳配角》「香菜」維生素C是番茄的3倍！2道香菜料理食譜一次看，零廚藝也能快速上手

香菜是一種很常見的香料，不論是大腸麵線、肉圓、豬血糕、刈包或菜頭湯等，都可以看到它的身影，甚至日前連鎖披薩店必勝客推出新口味「香菜皮蛋豬血糕披薩」，超級台式風格的特殊口味，有人覺得加入香菜很美味、有人覺得很詭異，在網路上引發熱烈討論！不論你是擁護香菜派或是痛恨香菜派，從營養學觀念來看，香菜富含營養價值，現在就跟著我們認識香菜營養成分及香菜料理變化吧！

香菜營養價值高 維生素C、胡蘿蔔素比番茄多3倍以上

香菜，又名芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ），相傳起源於西亞，由張騫從西域帶回中國，清朝初期傳到台灣。全台有九成以上的香菜，都產自於彰化、雲林，而彰化北斗鎮更被稱為「香菜的故鄉」。然而，香菜種植相對容易，只要土壤結構佳、保水性強及有機質含量高，都有利於香菜生長。

濃郁味道的香菜，有的人十分著迷，認為「沒有香菜，東西怎麼會好吃？」但也有人極度痛恨，看到食物上有香菜必定花費大把時間把香菜挑起來。農委會日前在臉書粉專「行政院農業委員會」發文表示，香菜含有豐富的營養價值，維生素A、C、B1、B2、K以及胡蘿蔔、鈣、鐵、磷、鎂等，其中維生素C每100克高達63毫克，含量都超過桃子、梨子和蘋果，甚是比番茄多3倍；此外，胡蘿蔔素也比黃瓜、番茄和菜等高出10倍！

Q：香菜如何選購和保存呢？

A：農委會表示，挑選時以葉梗未斷裂、葉片與莖部顏色翠綠為佳，如果有腐爛、發黃的情形就不要食用，至於保存方法建議洗淨晾乾後裝進保鮮盒中，放進冰箱冷藏或分裝冷凍，直至烹煮前再取出即可。

2道香菜料理食譜，好美味、好下飯！

許多台菜、小吃若少了香菜，整體味道就少了一味！香菜除了可以當作提味、配料外，與魚、肉類同炒也相當適合，以下推薦兩道香菜料理方法，食材與做法都很簡單，一定要試試看！

涼拌香菜皮蛋

涼拌香菜皮蛋炎炎夏日好沒胃口，這道由皮蛋和香菜組合的涼拌料理，不用開火，只要準備好醬汁，淋在上頭，就可以輕鬆上桌！

材料：
皮蛋3顆、香菜1把、蒜頭3顆、辣椒1根、蠔油1匙、白醋1匙、香油1匙

做法：
1.皮蛋一顆切成六等份；香菜、蒜頭和辣椒（去籽）切末。

2調醬汁：將蠔油、白醋和香油混合拌勻。

3.皮蛋擺盤，鋪上香菜、辣椒與蒜頭末，最後淋上醬汁即可。

（食譜來源-cookpad 阿肌師廚房）

影／涼拌香菜皮蛋做法

香菜煎蛋／香菜炒蛋

香菜煎蛋各種煎蛋、烘蛋向來是主婦們常見的家常菜，但你一定要試試這道香菜煎蛋，香菜經過加熱後獨特的香氣會大幅減弱，嚐起來會非常的美味！

材料：
雞蛋3個、香菜2~3小把（約25克重）、蔥1小把、蒜1瓣、醬油1小匙、鹽1/4小匙、香油5~6滴、白胡椒粉少許、水2小匙

做法：
1.雞蛋打成蛋液，加入水、醬油、香油、鹽和白胡椒粉拌勻。

2.蒜頭切末，香菜切碎（梗和葉需分開），蔥切成蔥花（蔥白、蔥綠需分開）。
3.將蛋液和切碎的香菜葉、蔥綠混合均勻。

4在鍋中倒入1匙油，以中小火熱鍋後轉小火，加入香菜梗、蔥白、蒜末拌炒至香味飄出（約3分鐘），再鋪平於鍋面。

5.倒入做法3的蛋液，轉中小火煎至一面成金黃色後翻面，另一面煎至熟即可盛起。

（食譜來源-娜塔腹女生活）

延伸閱讀：
番茄炒蛋的滑嫩秘方大公開！簡單食譜、步驟教學，今晚加菜囉！
居家簡單料理5大食譜！從家常菜、人氣早餐到美味點心，輕鬆搞定三餐

※本文由《媽咪拜》授權報導，原文《好吃又下飯「香菜料理」是這些！主婦們必收藏，營養價值超高》未經同意禁止轉載。

責任編輯：林勻熙
核稿編輯：曾耀儀