超市鮮乳選購秘訣》玻璃、塑膠、紙盒裝的鮮乳,哪種最能保鮮?專家怎麼說...

王健宇 家醫科醫師:鮮乳生產製程標章為「CNS 3056」

常買鮮乳的人都知道,鮮乳瓶上常貼有一個國產鮮乳的貼紙,這就表示這家品牌是有CNS 檢測的,它保證了鮮乳兩點品質:

1、保證100%生乳製造,且製造過程中殺菌方式符合程序,並控制其中生菌量。

2、4度C以下冷藏保存,需要在一段時間之內飲用完畢。

由於真正的生乳除了營養外還有許多細菌,所以乳製品的製作過程中,都需要經過殺菌的程序。鮮乳是用比較低溫,約60∼70度去殺菌,所以能保有較多的營養。我們都知道所有營養中,最重要就是蛋白質,其中,最重要的元素則是胺基酸。人體所需要的胺基酸基本上有20種,其中有8種是必需胺基酸,而這些在鮮乳中都可攝取到,除此之外,還能攝取到維生素A、D、E、K。

鮮奶外包裝上有3056 的生產製程標章,就代表它是不能夠添加其他物質,只能做100%的生乳,材料來源單純。

保久乳是用130 度以上的高溫高壓殺菌,香氣味道多少會被破壞,口感也沒有鮮乳來得佳。但好處是保存時間比較長,常溫都可以放3∼6個月,而且採取小包裝,飲用方便。只是,有些保久乳採取的是鋁箔包裝,在室溫下放久了,鋁成分可能還是會滲透出來,所以飲用時還是要看一下包裝,看看是否有重金屬滲漏的問題。

鮮乳加料真的更營養?

有些強調鈣質成分較多的品牌,其實鈣質沒有多太多,可能只有270∼280 毫克,跟一般鮮乳相較之下並沒有太大差別。

書籍簡介

請你跟我這樣過 3 安心食:學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃!
作者: 超級電視台
出版社:三采
出版日期:2015/04/30
語言:繁體中文

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