南瓜+花椰菜烹煮 破壞維他命C?

時序入秋,正是南瓜盛產的季節,滋味鮮甜的南瓜無論蒸煮、炒炸各式料理,都令人垂涎。但是,網路盛傳南瓜不適合與菠菜、番茄、花椰菜等富含維生素C的食物一同烹煮,不僅無法讓營養加倍,更會造成維生素C的大量損失,真有這一回事嗎?

網路盛傳看似完美的南瓜燉花椰菜組合並不合適,不僅無法讓營養加倍,更會造成維生素C的大量損失,真有這一回事嗎?
網路盛傳看似完美的南瓜燉花椰菜組合並不合適,不僅無法讓營養加倍,更會造成維生素C的大量損失,真有這一回事嗎?

網路盛傳一份食物相剋大全,其中提到南瓜與富含維生素C的食物相克,因此南瓜不適合與菠菜、番茄、油菜、花椰菜等富含維生素C的食物一同烹煮同食,否則維生素C將與南瓜本身所含的大量維生素C分解酶產生化學作用,使維生素C被破壞殆盡,使營養大量流失。

南瓜破壞維生素C?加熱烹煮才相關

對於上述說法,中山醫學大學營養學系王進崑教授表示,這樣的說法並不正確。其實,不論菠菜、花椰菜、番茄、油菜等維生素C含量豐富的蔬果,即使不與任何食材搭配,只要經過加熱步驟,存在於蔬果中的維生素C基本上已被破壞光,與是否搭配南瓜烹調並沒有直接的關聯性,可以放心食用。

南瓜營養豐 補精力、補體力

王進崑教授指出,南瓜中所含的植化素、維生素B12,對於人體有補精力、補體力,增強新陳代謝的作用。葫蘆巴鹼,也有促進人體新陳代謝、抑制醣類轉化為脂肪的作用。且含有大量的多元不飽和脂肪酸的南瓜,含有比一般食物蔬果類食物多的鋅,可以說是人體吸收鋅元素最優質的來源之一。

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