烤吐司致癌?專家:日逾1片就超標

不論大小朋友,許多人都喜歡在早餐來一片烤得酥脆、香氣十足的烤土司,為美好的一天揭開序幕。但根據研究發現,吐司經過烘烤後,會隨著烘烤時間產生越多的致癌物質「單氯丙二醇」,過量食用恐危害健康、增加致癌風險!

研究發現,吐司經過烘烤後,會隨著烘烤時間產生越多的致癌物質「單氯丙二醇」,過量食用恐危害健康、增加致癌風險!
研究發現,吐司經過烘烤後,會隨著烘烤時間產生越多的致癌物質「單氯丙二醇」,過量食用恐危害健康、增加致癌風險!

烤土司藏毒害?研究:烘烤時間越久量越高

根據屏東科技大學2005年所做的研究發現,將白吐司、全麥吐司、台灣奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤80℃加熱15至25秒、重烘烤100℃加熱55至70秒等3種不同程度的烘焙方式烘烤。實驗發現,烘烤溫度越高、時間越久,吐司產生單氯丙二醇的含量越多,而牛肉則是烘烤前後皆測不到單氯丙二醇含量。

根據屏東科技大學2005年所做的研究發現,烘烤溫度越高、時間越久,吐司產生單氯丙二醇的含量越多。(圖表/江守山醫師提供)
根據屏東科技大學2005年所做的研究發現,烘烤溫度越高、時間越久,吐司產生單氯丙二醇的含量越多。(圖表/江守山醫師提供)

「單氯丙二醇」危害大!食用過量易致癌

新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,單氯丙二醇具腎毒性,會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等。從1978年至2002年更是陸續有學者提出單氯丙二醇在老鼠的動物試驗及微生物試驗中,顯示對腎臟具有毒性,易導致皮下出血、男性不孕與致突變性,因為它的致突變性,所以被視為人體可能的致癌物質。

此外,在WHO一項有關化學物質安全的國際合作項目中,更發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變,並且得知其作用取決於劑量的多寡。學者更提出了單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。

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