糕點用紅糖、滷肉用冰糖?一次告訴你6種「糖」的正確用法

糖的種類繁多,除了甜度有差異之外,適用的料理也有所不同;什麼樣的糖做甜點,而不會影響食材原味,什麼樣的糖能激發香味,讓料理更出色呢?只要用對糖,做甜點、料理都能提升不少香氣! 

Q:白糖經常用於何種料理?
A:白糖適用無色料理。 

白糖用在料理時,主要目的為保持色澤,並且避免過多的雜味,因為白糖屬於精製糖較後端,甜味低可維持料理的原有味道,並增添些許香味。如製作燕窩時,會需要燕窩呈現白色透明狀態,且不能掩蓋燕窩本身的鮮味,因而白糖為最佳選擇。 

Q:黑糖經常用於何種料理?
A:消暑剉冰、甜湯用黑糖最對味。 

一般使用的粉狀黑糖,只需加點白糖和二砂糖,也能達到塊狀如沖繩黑糖般的香味,適合用在添加輔助香氣的食品;如製作甜湯時,或是夏日最愛的黑糖挫冰,都可以有效提升食物的香氣和風味。 

Q:紅糖經常用於何種料理?
A:糕餅類常用紅糖激發香味。 

紅糖較常使用在糕餅類的食品製作,因為紅砂糖能熬製糖漿,色澤漂亮能使糕餅顏色變深,且糖蜜的味道濃厚,賦予糕餅更多的香味。 

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