翻滾吧蛋炒飯

第一道指定題，蛋炒飯開始。原以為剛開始會揖讓而升，一片祥和。豈知……

「我認為『蛋炒飯』就是要原味，一般人會加蝦仁什麼的，我就不要，簡單、純粹就好。」四位參賽者中年紀最輕的楊雅喆，率先點起了戰火，他說：「我的蛋炒飯，除了白飯、雞蛋及青蔥之外，什麼都不加了。」

這番話可說是以一打三喔。金士傑及張孟起此時靜默不吭聲，他們一個人準備了湖南臘肉，另一個人則以粵式口味的「鹹魚雞粒蛋炒飯」取勝。而陶爸也被挑戰了。因為剛入會場時，看到其他參賽者準備了。

因為剛入會場時，看到其他參賽者準備了臘肉、雞丁、鹹魚等好料，情急之下，他也把第二道菜要用的材料「蝦仁」給挪了一些出來，盤算著要搶先一步用在指定題「蛋炒飯」裡。那瞬間，陶爸聽見楊導開火，立即燃起他雄性的鬥志，身上的三萬六千個毛孔都被打開啦！他舉起右手握著拳頭說：「衝著你這句話，我本來還想加青豆、火腿、松子，現在連蝦子也不加啦！我們有手藝好就不怕。」

雖說蛋炒飯只不過是蛋、飯與蔥的排列組合，但要將米飯炒得粒粒分明、三者入口時比例均勻，沒練過還是容易出錯，喜嘗美食的史學家逯耀東在〈祇剩下蛋炒飯〉一文中就提到，「其實越稀鬆平常的事越難做。」

飲食作家焦桐更在〈炒飯心得報告〉開場就巧妙形容：「炒飯像作詩，騙不了人的，看一眼、吃一口即知好歹。」文中續談，一般以隔夜飯來炒，並不意味是要利用剩飯，「將煮好的飯送進冰箱冷藏，目的是再蒸發水氣，使得飯粒更乾燥、結實；此外是溫度差所催化的彈牙口感，蓋寒冷的飯粒邂逅極熱的鍋，會產生雀躍的激情，一粒粒在鍋裡跳舞，使炒飯的過程即充滿視覺美感。」