新手也不失敗！炒出餐廳等級、又鬆又香的炒飯，學這2招就對了

在家做的炒飯，總是不夠鬆香？常常呈現濕濕黏黏的狀態？想要炒出餐廳等級、又鬆又香的炒飯，這樣做就對了！ 

只要掌握幾個要訣，在家也能炒出鬆香可口的炒飯。

外面賣的炒飯大多鬆香不濕黏，是由於用中式圓底炒鍋來炒，加上廚師習慣不斷翻鍋，每顆米粒不會彼此擠壓，幫助水氣散掉又能充分沾附到配料。在家製作炒飯時，建議用長米，例如秈米、泰國米，煮飯時的水量要比平常少1-2成，煮好後馬上用飯匙撥鬆，是讓米飯不會濕黏的第一重點。 

翻炒時，建議用中式鍋會更好，因為其鍋體設計是圓的，除了導熱性佳、鍋中也有足夠空間有助於翻鍋。若是製作蛋炒飯，先把蛋炒至半熟狀態後取出，再下料和飯，這樣雞蛋不易被炒老。最後以「推鏟翻」的方式，用鍋鏟推散米粒（是「推」散飯，而不是「切」散飯），如此炒出來的飯就不會黏成一團了。 

《鬆香炒飯這樣做》 

1.先煮米，水量比平常少1-2成（兩米杯煮飯大約 4-5人份），煮好後用飯匙由內鍋邊緣先撥鬆、不要切斷飯粒，底部的飯要確實翻上來，並儘快放涼或用電風扇吹涼；完全涼了才代表飯粒表層水氣已釋放。 

煮好的白飯，要儘快用飯匙撥鬆。

2.先熱鍋，加入冷油2湯匙後燒熱，加入2顆打勻的雞蛋。 

3.待雞蛋起泡後，以筷子快速攪開變成蛋碎，於半凝固時熄火，盛起備用。 

炒蛋。

4.中火熱鍋，加入冷油2湯匙，先爆香蔥花，再倒入飯，用鍋鏟由中心輕輕往外推散。

用鍋鏟推散飯粒。

5.接著翻鏟飯，推幾下再翻鏟，直到飯粒沒結塊為止；最後倒入雞蛋再推散，邊用鹽調味炒勻，試吃鹹度後可撒點胡椒粉。 

推散飯粒至沒有結塊。

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