冬瓜田雞湯輕鬆解熱

前些時候開始轉熱的某一個晚上，如同進入每個夏天之初，總是覺得特別燠熱難忍，「美食家的自學之路」部落格格主、律師美食家高琹雯（Liz），卻因喝了一碗熱湯，而涼上心頭。

那晚，父親打電話要她回家，進門就是端上一大碗田雞冬瓜湯。清清爽爽的清湯頭，很容易就入口。淡雅的干貝、冬瓜香味，伴隨著她喜歡的田雞所帶來一絲絲不擾人的清雅甜味，無油無膩，解渴也解熱。沒想到這一碗熱湯喝下去，心頭的燥熱反而因此放了下來。

冬瓜在中醫學中，本就味甘性寒，有生津解渴、清胃降火的性質。而且質地光潤爽口，毫不厚重，加上幾乎沒有脂肪的田雞肉，最適合夏天吃了。於是高琹雯回家，也開始自己動手做。

她的版本是最簡單的做法。

只要將提味的干貝（乾貨，簡單洗淨即可）和剔除血筋（傳統市場多已剝皮處理好）、汆燙的田雞，連同切塊的冬瓜一起，直接加水、丟進電鍋蒸煮約兩個小時，田雞和冬瓜就會變得非常鬆軟，不必忍受廚房裡的熱氣，轉頭湯就好了。甜味直接來自素材本身，調味只有鹽。的確非常清爽，沒有負擔。比較重要的是，高琹雯提醒別忘了多加一小塊薑。

中醫師莊雅惠說，冬瓜性寒，加一點薑比較平衡。即使是夏天，也不要涼補過頭。且冬瓜雖然利尿，夏天有增強代謝的功效；但若便秘者，吃過多會因此加重。建議此時最好能加上一些白木耳、蓮藕等高纖維食材

熟悉日式食材、著有《我的日式食物櫃》的高琹雯，拿手的夏日好湯，當然還包括茄子味噌湯。

茄子的特性同樣味甘、性寒，可清熱；同時也是涼性食材中，可以活血、通血路，對預防動脈硬化有幫助的蔬菜。