有好食材就不用好手藝
現代人對於「食材」的無感，有時真的令我很感慨。常常只問東西好不好吃，卻從不過問食材的來源、烹調的過程。
在「M女星事件」和「林書豪發威」鋪天蓋地的佔據版面時，偶爾還能看到含瘦肉精的美國牛肉進口與否、還有抽驗超市蔬菜的新聞...可是，這些嚴肅的民生議題，似乎還是有很多人搞不清楚狀況。
原來，農委會核准噴灑的農藥，竟然會在蔬菜中殘留劇毒；甚至有人問我：「美國牛肉不是早就進口了嗎？這些人是在吵什麼？」
一時之間我瞠目結舌，多數人對M女星事件演變過程如數家珍，但面對農藥殘留、瘦肉精卻好像一副事不關己的態度。
含瘦肉精的牛肉，吃多了會引起心悸、心律不整、血壓升高；吃了含劇毒的蔬菜，則會對我們的肝、腎造成不可逆的傷害。尤其現在食品加工技術發達，便利的冷凍食品隨手可得，讓人們比過去吃進更多人工的化學添加物。
飲食會出現問題，跟壟斷市場價格、不在乎農民的生計有很大的關係。這因此導致了化肥、賀爾蒙、瘦肉精、基因改造、農藥的長期濫用。環境污染了、大自然也被破壞了，上班族辛苦打拼了老半天，卻要賠上自己的健康。
世界衛生組織曾警告，「疾病始於無知！」（Diseases come from ignorance!）只吃好東西還不夠，更重要是追溯食物的源頭；起頭對了，後面的麻煩就減少很多。
好食材是美味源頭
而且，讓人吃得健康的好食材，絕對不是一昧「菜味」；剛好相反，過去我採訪過的很多廚師都跟我說過，要做一道好菜，食材最重要，必須花70％的精力在尋找好食材，好手藝只佔30％。
前陣子上中廣《范可欽的異想世界》，他跟我分享一個香港食材商開餐廳的故事，「那個餐廳沒有名號，沒僱用廚師，清一色只用菲庸，生意卻異常的好，若沒有熟人帶路，還有錢吃不到。」
食材商手上擁有最頂級的食材，就不需勞駕廚師，好比上等的火腿刮下一整片，灑些頂級橄欖油就好吃的不得了；弄得到坐飛機來的新鮮鵝肝，只要兩面稍微煎一下，就美味的讓人飛上天。
只是，到底該如何挑選好食材？「用心找」是首要。很多人常常抱怨，工作好忙，忙到沒有時間好好的吃一頓飯，更遑論找好食材。但很殘酷的是，很多忙碌不堪的人弄到最後生病了，當躺在病床時，卻發現時間變的好多，多到不知道要做什麼，被迫只能接受病魔的折磨。
好食材是健康源頭
大家有沒有注意到，不少步入中年的朋友很多人都提早罹患癌症。過去在報社工作，我常忙到天昏地暗，三餐豐盛但餐餐不正常，加上暴飲暴食，體重直線上升，膽固醇也飆得超高，四肢常常痠痛，感覺天天都很疲倦，好像永遠睡不飽。
後來我才發現，原來是食物上出了問題。我上過幾次談話性節目，都很幸運巧遇毒物專家林杰樑醫師，他說，很多研究報告都指出，多吃深色蔬菜可以促進排毒，加上蔬菜含有許多抗氧化的植物皂化素、天然酵素、纖維等，是肉類所缺乏的，降低動物性蛋白的攝取，多食用新鮮的蔬果和穀類全食物才是健康之道。
採訪美食報導15年，這幾年我確實發現不少用心的好食材。但市面上不少業者打著有機名號，就魚目混珠抬高賣價達兩、三倍，為了不當冤大頭，絕對要睜大眼睛花時間去了解食材的來源和栽種養殖的過程，找到自產自銷有良心的生產者，而不是大量收購、只打空殼品牌的商人。
此外，不少小農也以自己也要吃的心情，默默培養有良心、有道德的食材，我鼓勵大家用消費來支持他們，讓好食物漸漸走入生活軌道中。當拒絕再吃一堆毫無營養的假食物時，你的人生一定會變彩色的。
─好食材哪裡買─
巨農有機農場
推薦：有機雞蛋、有機小黃瓜、有機蔬菜
台南市仁德區仁愛里仁愛1152-1號
06-266-6823
綠野生機活水源小舖
推薦：有機健康餐食和各種專利農法種植的蔬菜
北區1：台北市中山區雙城街38號1樓／02-2596-5196
北區2：台北市大安區四維路178號1樓／02-2704-7892
南區：高雄市鼓山區美術南一街180號／07-550-5822
大王菜鋪子
推薦：強調在地新鮮、守護自然、支持農夫。大王當初為了找好的食材，陸陸續續接觸小農，最後才將理念不錯、用心栽種的小農所生產的農產品集合起來宅配販售。
花蓮市忠義三街3號
03-823-9173／0912-767475
吉品養生網
推薦：無毒蝦
02-77308499
豆之味豆腐坊
推薦：豆腐乳、豆乾、豆奶
新竹縣湖口鄉中正路126巷10號
03-569-5605
五湖養生蛋
推薦：活力養生蛋
苗栗縣西湖鄉五湖村84號
037-911-367
有雞園
推薦：土雞蛋、土雞
苗栗縣通霄鎮南和里5鄰60號
037-782-546／0932-505-125
花蓮無毒農業聯盟
推薦：稻米、各種蔬果
花蓮市國福里中山路2段1號
03-856-9033
天和鮮物
推薦：各類鮮魚、有機便當
台北市北平東路30號1樓
02-2351-6268
東昌定置漁場
推薦：這裡賣的魚只有野生的，沒有養殖的。定置漁場的意思是在花蓮的深海域，放置固定的魚網，這裡有五艘船，天天出海二次把迴游至魚網內的魚回收，上岸的漁獲在無菌室處理做分塊和真空包裝後就急速冷凍。 花蓮縣新城鄉康樂村海岸路32號
03-826-9862／0935-501-133
宅配：至少1000元，可貨到付款。
三久肉品
推薦：安心豬肉
台中縣霧峰鄉豐正路工業巷6弄63號
04-2331-9939
